焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去雪沫。

加入葱姜、八角、桂皮、香叶。

倒入老卤水，加入老抽、料酒，转文火煮至1小时。

加入盐再继续煮1小时，捞出凉透。

把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片。

把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生米。

准备好麻椒和辣椒碎。

大蒜剁成茸放入碗中。

加入生抽、醋、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。

锅中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。

趁热倒入料汁中成麻辣料汁。

将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。

撒上香酥花生碎。

浇上麻辣汁搅拌均匀即可。

卤肉的汤汁别倒掉，过滤后入冰箱冷冻，下次可当老卤汁用。”

钟天正说道：“夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。

观之青红碧绿，津河暗涌。

一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。

夫妻肺片，温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。

其中，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

不能和板栗一起吃。

牛肉和板栗同食，可降低对人体有益的营养价值，故不相宜。

不能和红糖同吃。

红糖含有丰富的维生素c和维生素b，牛**有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。

两者相克，一起食用会引起腹胀。

晚上不宜吃牛肉。

晚上吃牛肉等富含铁的食物，会干扰肝脏生物钟，可能会导致血糖水平不正常。

饮食要适量。

凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。”