钟天正掐算了一下时辰：“时间还足够。

继续做菜吧。”

剩下的菜式系统开始给钟天正介绍，因为这些菜他只从菜谱中看到，没有系统的辅助，恐怕并不了解。

系统说道：“香煎芙蓉蛋”

是广东传统的风味菜肴。

用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。

菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，乃广州筵席名菜。

鸡蛋液200克精盐3克叉烧肉25克味精2.

5克。

熟鲜笋肉125克、胡椒粉0.

05克、水发香菇15克、芝麻油0.

5克、葱丝10克、花生油60克、叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝。

笋丝放入沸水锅里焯约30秒钟，取出，抹干。

鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀，加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”

。

炒锅用中火烧热，下花生油25克，将锅端离火口，用铁勺取鸡蛋料分6份放入锅内，随即端锅回炉，边煎边下油15克，煎至金黄时，翻转，再煎另一面，续下油15克，也煎至金黄色。

最后下油5克，煎至熟透。

装盘时，按三、二、一块从下往上堆砌。

煎芙蓉蛋宜用中火，边煎边下油，煎至两面金黄，外焦里嫩。

鸡蛋200克、春笋125克、香菇15克、叉烧肉25克、食盐1小勺、味精少许、葱10克、胡椒粉少许、芝麻油1小勺、植物油适量。

准备好鸡蛋、香菇、鲜笋、大葱、叉烧肉；熟鲜笋肉分别切成丝。

叉烧肉切成丝；大葱也切成丝。

水发香菇切成丝；鸡蛋打在碗中，加入盐、胡椒粉、味精搅打均匀。

锅中注水烧开，下入香菇丝、笋丝煮至30秒；再下入叉烧肉丝焯水后捞出沥干水分。

焯水的叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝加入蛋液中；调拌均匀后再加入芝麻油搅拌均匀。

煎锅烧热，加入油，倒入二分之一与原料拌好的蛋液。

炒成凝固状；铲出后，放入剩余的蛋液中调匀。

煎锅重新放入少量的油，放入调拌好的蛋液，用小火煎制；一面煎熟再煎另一面，煎至两面金黄，煎好的蛋饼，放在砧板上切成块，码放在盘子中即可。”

钟天正说道：“我觉得鱼腐是一道美味可口的传统名肴，属于粤菜系。

此菜金黄色泽，软滑可口，甘香味浓，宜汤又宜烩的特点；适合大小宴席的菜。

是广东省罗定市特产，为中国广东，**和澳门地区常见的食品。

师傅用鲮鱼肉打至起胶，后加生粉、蛋黄汁和水搅拌而成，做成乒乓球形放进热油内炸至金黄色，因为如豆腐般滑，所以叫鱼腐，常拌以汤粉面一起食用。

鱼腐是罗定的传统美食，历史由久，风味独特，是喜庆、节日不可多得的美食。

罗定绉纱鱼腐，鱼腐是采用新鲜鲮鱼和蛋青精制而成，具有金黄色泽，软滑可口，甘香味浓，宜汤又宜烩的特点；适合大小宴席的菜。

鱼腐可以作为一种食品原料可供厨师任意发挥，是属于一种百搭美食。

同时也供有美食创意的你制作出独具一格的美食。

且**无线电视翡翠台简称tvb在日日有食神节目中均有播出，**元郎食神梁文韬即大荣华酒楼揸fit人亲自主持本节目，品尝此食品后大为称赞。

烹饪方法也是多种多样：煨、打火锅（粤：打边炉）、锅（镬）仔、煮等。

“鱼腐”

是罗定地区的传统美食，又名“罗定皱纱鱼腐”

。

历史悠久，风味独特，是但逢喜庆、节日不可多得的美食。

久负盛名，“罗定鱼腐”

主要由鲜鲮鱼青、淀粉、鲜蛋油炸而成。

营养丰富，软滑可口，甘香味浓，久煮不烂。

老幼适宜食用。

“罗定绉纱鱼腐”

也是一种百搭美食，由它制成的各式菜肴汤鲜味美，热滚滚的汤汁，松软嫩滑的鱼腐，想起就让人忍不住咽口水。”

系统说道：“宿主理解正确，罗定属于丘陵盆地，自古山塘众多，盛产鲮鱼。

据载罗定人民就会用鲮鱼制作鱼腐，通常作为宴席的最后一道压轴主菜。

皱纱鱼腐之所以质优味美，是因为选用泷江流域水源养育的新鲜鲮鱼（每条重150克左右的鲮鱼，如果鲮鱼太大则肉粗，做出来的“皱纱鱼腐”

就不嫩滑；如果鲮鱼太小则肉质松散，“皱纱鱼腐”

香味稍淡，没有鱼味。

），起肉去骨、剥皮、取净肉、剁成肉茸，加入蛋清、粉心、食盐等调味，经顺转或逆序同一个方向搅拌成鱼胶，然后捏在掌心，压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸，再用汤匙剔落油锅，炸至金黄即可。

因其物薄如蝉翼，透如轻纱，故得“皱纱鱼腐”

的美名。

罗定皱纱鱼腐炸出即可食用，鲜炸鱼腐甘喉酥脆，香醇诱人，点炼奶又别具风味；用来做菜，汤和煮，久之不烂，入口爽滑，甜嫩无比；焖，则满嘴留溢，回味无穷。

当然好的食材需要与时俱进。”

“鱼腐可以制作出不同的菜式，且多种多样，包括:(煮鱼腐前,用温水将鱼腐浸10分钟)罗定鱼腐煲、冬菇蚝油扒鱼腐、菜胆金菇扒鱼腐、上汤韭黄鱼腐窝、生菜胆扒鱼腐、锅鱼腐、明炉素鱼腐、炸鱼腐（配炼奶）、浓汤会菌浸鱼腐、菜胆金菇扒鱼腐、支竹鱼腐汤、椰菜花煮鱼腐田鸡、浓汤鱼腐野菌煲、菠菜支竹鱼腐、酸辣鱼腐米线、羊肉鱼腐保、粥水浸鱼腐莲藉、咸鸡鱼腐杂菌煲等。

相传，清乾隆年间，罗定双龙村的龙哥、龙妹相依为命，勤耕苦种，艰难维持生活，但都制得一手好菜，苦中求乐。

穷归穷，他俩人缘好，村里谁家需要帮忙，他俩都二话不说就去帮忙了。

而且，心地善良的龙妹，每天供奉观音菩萨，十数年从不间断，礼佛至诚。

好不容易又到了年廿八，快过年了。

龙哥龙妹家道中落，贫穷与他俩结了缘，都为过年的事发愁着。

缺钱、缺粮、缺肉怎么过年，年后还要招待亲戚，怎么办?

一夜，龙哥梦见济公在山崖上煮食，只见济公像玩把戏似的，他把鱼捏在手里，眨眼间，小丸就不断地从他的手中飞出，飞落锅里，袅袅炊烟夹带着阵阵清香。

龙哥想，济公正做美味佳肴。

龙哥正想看个究竟，一阵狗吠把好梦惊醒。

第二天一大早，龙哥把这个梦告诉了龙妹，天赋聪慧的龙妹不假思索，说：“这是一道好菜”

，并如此这般地告诉龙哥做出这道菜，龙哥点了点头。

双龙村是一个秀美的山村，清晨云雾升腾，好一幅美丽的自然风光，是罗定的八景之一。

拿着鱼具赶路的龙哥，踏着晨雾，如走在画家笔下的山水画中。

不一会，他就来到了与双龙村不远的渔湾。

渔湾其实叫渔子湾，人们嫌麻烦，干脆省略了“子”

，字，久而久之，渔子湾就叫渔湾了。”

系统叙说了一个故事。

“很好的一个故事。”

钟天正说道。

离三元宝塔和塔对面洗豆制豆豉的大步头不远。

湍急的河水带着部分豆渣，到了渔湾如温柔的绵羊，在微风的吹拂下，江面只有丝丝波纹，豆渣沉淀江底，渔湾成了小鱼儿生活的天然港湾，鱼又多又肥，难怪人们称之谓“渔湾”

。

在红霞满天的傍晚，到渔湾打鱼的人才会多起来，江河、渔翁、小船和正在撒开的鱼网，构成了“渔歌晚唱”

的优美画卷。

游到江中突起的岩石上，看准有鱼儿的地方撒开鱼网，来不及逃走的鱼儿被网住了。

如此反复，屡有所获，且多是鲮鱼，装鱼的桶也满了。

龙哥兴冲冲地回到家里。

龙妹见到活蹦带跳的小鱼，甚为高兴。

龙妹洗鱼，龙哥把鲜鲮鱼起肉，去骨剥皮，取净肉，再剁成肉茸，加鸡蛋清、粉心、食盐、水等调味料，反复搅拌成有一定弹性的鱼胶，然后像济公那样，把鱼胶捏在掌中，压迫鱼胶从虎口处挤出小丸，再用汤匙剔落盛着纯正花生油的油锅，用慢火炸至金黄色后捞起，近看这半透明的鱼丸，薄如轻纱，形如金球。