鼎湖上素是广东肇庆鼎湖山庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间，以银耳为制作主料，鼎湖上素的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于清香味。

鼎湖上素的特色：食时鲜嫩滑爽，清香四溢，乃素菜上品。

鼎湖上素，岭南风味菜肴。

制作时将雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳、香菇、草菇、竹荪、莲子、罐头白菌、银针、笋花、菜远等，洗净、浸发后，分别以油味料滚煨烹熟，按序取白菌、花菇、竹荪、鲜菇、黄耳、莲子、蘑菇、笋花，一部分沿着盆底拼砌成圆圈，余下各料填满其中，覆扣于盘上，成层次分明的“山形”

；以油、酒、素上汤、味精、盐、糖、酱油、湿淀粉烹成芡汁勾芡，淋“山”

上，雪耳、菜远、银针围边，桂花耳铺放在上面即成。

菜品呈用料精细、色调雅丽、层次分明、鲜嫩滑爽、清香溢口、风味各异之特点“鼎湖上素”

，是广州菜根香素菜馆的拿手名菜。

据传，广东肇庆市东北有座山，山顶有湖名“顶湖”

，后人根据黄帝铸鼎的神话，易名为“鼎湖”。”

钟天正边说边做。