第688章 开国第一宴上的淮扬名菜——红扒秋鸭！

跨界导演圈！

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“我在说您身体很好，一只手就能打哭我！”

没想到偷偷说邱伯的坏话，居然被他当场抓住，饶是老戴脸皮厚，此时也有些慌张，赶紧拼了命的找补。

林旭看着他从桀骜不驯迅速转变为低眉顺眼，心里不由得感慨一声。

天不怕地不怕的老戴，每次见到邱耀祖都跟老鼠见了猫一样，真是卤水点豆腐，一物降一物啊。

当然，这也跟邱耀祖将拐杖举起来了有关。

现在终于明白这位老师傅明明腿脚挺利索，却喜欢拄拐杖了，这明显是把拐杖当成了武器。

为了舒缓老戴的尴尬，林旭主动跟邱耀祖打了个招呼： “邱伯您咋在这儿啊？

今天钓鱼台有活动吗？”

邱耀祖放下手中的拐杖，这才说道： “你们策划那个纪录片不是快开始了嘛，我这些天在家也练习了一些国宴上的菜品，趁着今天不忙，来六号楼看看，顺便教教大家，开国第一宴的殊荣是淮扬菜的，我担心不教一下，以后淮扬菜的厨师就不会做那桌菜了。”

总算把事情圆过去了，以后视频还是自己剪吧，免得乖宝宝真的造成什么祸事。

齐思明是白案师傅，对这些弯弯绕不太了解： 白案师傅很少在这种关键细节上留手，相反，白案师傅留手的地方，一般都是配比、水温、饧发时间等方面，故意说个错误的数字，免得出现教会徒弟饿死师父的事情。

纳尼？

当然了，参加国宴的人，没谁会真的撒开了大吃大喝。

邱耀祖前两天就通知过，这种学习的机会比较难得，所以齐思明今天特意过来，想跟着师公学个一招半式的。

最后，往砂锅里淋一大勺黄酒，把砂锅放在灶上，先大火烧开，再盖上盖子转小火进行煨制。

扒是一种垫着竹篾网在锅里小火煨制的烹饪方法，而红扒，就是在扒制的过程中，加入了老抽、糖色等调味品，让食材变得红润诱人。

看到这个步骤，邱耀祖顿时眼前一亮： “看来小旭对这道菜还真是非常了解啊，连砸骨的步骤都知道，这可是烹饪红扒秋鸭的关键，过去师父教徒弟时，这是最后教的一个步骤。”

最后，将临水亭里一幕戏加上，不仅增加了老戴的戏份，还给人一种这事儿没结束的感觉，间接的回应这些都是玩笑，大家不必当真。

邱耀祖一句话没有，拍起来还是挺简单的。

邱耀祖点点头，满脸感慨的说道： 但随后画面一转，视频跳到了上次大家一块儿收拾牛的画面上。

红扒秋鸭的调料相对较少，这对烹饪提出了更高的要求，因为一旦烹制方法不当，会导致鸭肉中有腥臊味儿。

很快，大家就各自拿着一只鸭子，按照林旭之前的步骤开始制作起来。

很快，两人便来到了六号楼。

戴建利问道： “邱伯等会儿做什么菜啊？

我也想去学。”

“不用，您的表情已经很到位了，而且适当的留白，会让网友有更多联想。”

烫皮的步骤结束，就正式开始制作。

邱耀祖对大家说道： 做完这些，他架上炒锅，锅里放入一点点猪油，烧热葱姜八角放进去煸炒，炒出香味，再放入几片五花肉，继续煸炒。

视频结束，网友们纷纷发表着自己的看法： “乖乖嘞，林老板这是偷偷跨界到导演圈了？”

做清炖狮子头，会在砂锅表面蒙上一层白菜叶，这既是为了吸收油脂，同时也是为了防止锅里的汤汁沸腾，导致狮子头散开。

“结尾超亮眼，为我们揭开了钓鱼台不为人知的一面，原来十八座楼是十八个堂口啊【狗头】

”

林旭换了个砂锅放在工作台上，锅底垫几片白菜叶，然后把投凉的鸭子放进去，鸭胸的部位朝下，鸭头歪在一边。

“看明白的可以动手做了，有啥不懂的直接问。”

“这些关节不砸断的话，在砂锅里烹制的时候，鸭子会走形，还会因为神经收缩而抽搐，影响最终的卖相，所以全身的骨头要砸一遍，这样煮的时候不变形，煮好了也方便摆造型。”

很快，白色的食盐就被搓得脏兮兮的，像是路边化了几天的积雪一样，完全看不到洁白的颜色了。

邱耀祖说道： “现在就做，走吧，咱们一块儿去六号楼。”

“是啊，当年新中国的建立者，在饮食方面极度节俭，真正做到了一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。”

邱耀祖听了林旭的话，点头说道： “咋还有五花肉呢？

鸭肉不是本身就挺肥的吗？”

这种鸭子要是用煨制的方式烹制，滋味上是有所欠缺的，所以要放点五花肉进去，让口感和味道变得更好。

这就同意了？

林旭一脸诧异，完全没想到邱耀祖会答应。

没多久，视频出现在更新列表中，急等着吃瓜的网友们立马蜂拥而至。

“那等会儿我能去旁听吗？

最近我也研究了开国第一宴的菜式，觉得真的好朴素，还没普通人家的婚宴丰盛呢。”

邱耀祖说道： “嫩鸭子，皮容易炖烂，但这道菜又要求品相完整，鸭皮没有破裂，所以在做之前，先给鸭子烫皮，最大限度的提高鸭皮的韧性，同时也去掉鸭子表面的异味。”

邱耀祖来到后厨，冲邱振华问道。

国宴实行例餐制，全都是单人单份，每一份的量都很少。

既然选择了淮扬菜厨师当师父，就得学会魔武双修。

“最后这位老爷爷是谁啊？

那不怒自威的架势真的好吓人。”

齐思明看到后好奇的问道： 我掌勺？

这是又准备出题考我吗？

林旭刚要推让两句，邱耀祖就碎碎念着最近身体下降，老胳膊老腿行动迟缓什么的。

跟林旭想的一样，当看到尹宏斌磨刀时，屏幕上飘过一堆“@钓鱼台袁德彪”

的弹幕，这群看热闹不嫌事儿大的网友，时刻都没没忘记拱火。

旁边的邱振华笑着说道： 十八位总厨，再加上林旭这个膳食部监理，大家配合无间的合作，行云流水般将一头牛给收拾了出来。

先砸断腿上的几个关节，再砸断翅膀上的关节。

“对，秋天的鸭子没有太多油脂，吃了能去除秋燥，对身体好，现在虽然不是秋天，但开春的鸭子品质也不错，可以做红扒。”

“老戴的演技真好，我都当真了。”

戴建利还以为邱耀祖翻旧账： 只有把白案红案全都精通了，才能算是一个合格的淮扬菜厨师。

最后用菜刀把鸭背脊背略微敲打几下，将大腿根和翅根也分别折断。

“红扒秋鸭这道菜是入秋时吃的，那会儿的鸭子刚经历过夏天，没什么油脂，所以需要放点五花肉增加鸭子的润泽感。”

把这些拍摄完，林旭将相机装进相机包里，看着邱耀祖问道： “邱伯，红扒秋鸭什么时候开始做啊？

要是还早的话，我就先把视频剪出来了。”

鸭子周围还摆放着几块五花肉。

基本上十来道全吃下去，也不会让人觉得撑得吃不下，这种分量的控制，其实也是节俭，以不剩菜为准。

学做菜的时候，看完做法，最好第一时间练习一遍，这样才能加深印象，同时也能完全吃透烹制的步骤要领。

“为什么啊师公？”

“别烂尾啊，希望是一部钓鱼台版本的甄嬛传，我支持钮钴禄·老戴。”

“那我支持富察·老谢。”

邱耀祖坐在亭子里的石凳上，双手撑着拐杖，静静的看着旁边的人工湖，而戴建利则躬身站在他身后，小声说道： “计划失败了，十一号楼的范明和十二号楼的尹宏斌，没有跟八号楼的袁德彪火并……对不起，是我执行不力，请责罚！”

后厨的一个小厅里，有资格掌勺的厨师全都在这里等着了，旁边的工作台上，摆着好几只收拾干净的白条鸭。

比如现在，要及时调整火力，让砂锅里的汤一直保持似开非开的状态。

所以邱耀祖要求大家开始练习，反正这些食材会当成中午饭吃掉，不会造成任何浪费。

红扒鸭子是一道传统的淮扬名菜，过去淮扬地区鸭子多，各种吃法也层出不穷，比如八宝葫芦鸭、无骨香酥鸭、母油船鸭、甫里鸭羹、三套鸭、酱油鸭，以及今天要做的红扒秋鸭。

去六号楼的路上，林旭好奇的问道： “邱伯，红扒秋鸭指的是秋天的鸭子吗？”

不过动手前，他看向林旭问道： “小旭你那么熟悉用猪肉的原因，是不是会做这道菜啊？

会的话就你来掌勺，我负责给大家讲解。”

开国第一宴的菜品？

看起来既馋人又解压。

邱耀祖没好气的白了他一眼： “做红扒秋鸭，你二十年前就学过，还是别去了，免得把六号楼的人带坏……对了，刚刚你想让我拍什么来着？”

评论区没了之前层出不穷的阴谋论，现在大家都热络的往甄嬛传中代入，各种梗层出不穷。

教学嘛，就得有个教学的样子，要是伱好我好大家好，那不就成走亲戚话家常了嘛。