字三诀，成品上乘。

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。

所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。

产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。

性肾炎浮肿者食用对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。”

厨神系统说道：“鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.

6%的蛋白质、6%的维生素d、3%的维生素e、6%的维生素a、2%的维生素b、5%的维生素、4%的维生素。

这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。

鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

每100克鸡蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。

鸡蛋中维生素a、b也很丰富。”

大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。

主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。

大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。

另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素b、c，烟酸，钙，镁，铁等成分。

生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。

而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。

同时与维生素含量较多的食物一起摄取时，维生素所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。”

钟天正心想：“葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素a、维c及钙。

葱中含有相当量的维生素c，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。

经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。

葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。

挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。

是治疗感冒的中药之一。

蒲菜250克，奶汤750克、水发冬菇12朵，水发玉兰片25克，熟火腿25克，料酒2茶匙，姜汁少许，葱椒绍酒25克，味精2克精盐3克葱油50克将蒲菜剥去老皮，切成3厘米长的段。

冬菇、玉兰片切成小片，放入滚水捞出滤干水。

火腿切成象眼片。

葱切成段。

烧热锅，下油，爆香葱，放入奶汤、蒲菜、冬菇、玉兰片、盐、姜汁、料酒煮滚，撇去浮沫，盛入汤碗中，洒上火腿片即可。”

钟天正心想：“色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜味酿。

蒲菜在使用前应用清水浸泡3～4小时，过水焯时，水一定要沸、要宽，一焯即捞出。

葱椒绍酒是济南菜中特殊的调味品，是将葱白、花椒剁成泥用纱布包起来，放在绍酒中浸泡2小时，除去布包后的绍酒。

葱椒绍酒不宜加的宜少不宜多，过多不仅影响菜肴的汤色，而且影响其清鲜的口味。

取大葱的葱白切成大片入白油内炸出香味，捞出葱白即为葱油。

蒲菜本身无鲜味，蒲菜在烹制时必须用味厚而浓的奶汤烹制，使蒲菜得味起鲜。

中久煮，以保持鲜嫩特点。

蒲菜、姜汁、苔菜菜、葱椒绍酒、水发冬菇、奶汤、熟火腿、味精、精盐、葱油、将蒲菜剥去皮，削去后梢，苔菜花去皮去筋洗净，均切成长3厘米、宽1厘米、厚0.

2厘米的片。

水发冬菇片成0.

2厘米厚的片、火腿切成长2.

5厘米、宽0.

8厘米、厚0.

3厘米的片。

锅内加入清水烧开，将蒲菜、苔菜花、冬菇分别放人焯一下，捞出沥于水分。

炒锅内放入葱油，中火烧至四成热时，倒入奶汤烧开，放入蒲菜、苔菜花、冬菇、精盐、姜汁，滴入葱椒绍酒、味精，沸后盛在汤碗内，撤上火腿片即成。”

钟天正心想：“蒲菜在使用前应用清水浸泡3～4小时，水时，水要沸要宽，一即捞出。

奶汤色要白，汤计要浓。

葱椒绍酒不宜加的过多，以免影响菜肴的汤色。

奶油蒲菜是山东济南地区传统风味汤菜之一。

此菜色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜香醇，是高档宴席之上乘汤菜。

此菜使用的蒲菜亦称“蒲笋”

，是多年水生草本植物。

奶汤蒲菜所使用的葱椒绍酒，是山东独特的调味品，其制法是将净花椒拍碎，葱白切成细末，加少量绍酒拌湿，剁成细泥，再将葱泥与花椒用纱布包起来，放在绍酒中浸泡一至二小时，除去布包，即成为“葱椒绍酒”

。

钟天正心想：“蒲菜土鸡蛋、低筋面粉、葱、姜。

花生油、食盐、味精、香油、香菜。

先把蒲菜摘洗干净，和葱、姜一起切碎。

锅里放油，放入面粉煸炒。

放入葱、姜加水。

放入蒲菜翻炒。

把水加足烧开。

开锅煮2分钟。

鸡蛋磕到碗里搅匀，倒入锅中，放盐、味精、香油、香菜调味即可。

盛入碗中，即可享用。

蒲菜：奶汤蒲菜使用的蒲菜亦称“蒲笋”

，是多年水生草本植物。

中国各地均有出产，大部分为野生。

它暮春时候生的嫩根，剥皮后可做为蔬菜食用，人称“蒲菜”

或“蒲根”

。

《诗经》里就有“其嫩为何维笋及蒲“的诗句，南齐诗人谢眺喜欢吃蒲菜，写过一首《咏蒲》诗：“离离水上蒲，结水散为珠，初萌实雕俎，暮蕊杂椒深”

。

蒲菜是济南大明湖的特产之一，它是香蒲的嫩根，色白脆嫩，入馔极佳。

大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品。

用奶汤和蒲菜烹制成肴馔，脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，素有“济南汤菜之冠”

的美誉。

“奶汤蒲菜”

早在明清时期便极有名气，至今盛名犹存，奶汤蒲菜”

是济南风味菜。

济南风味菜更注重使用高汤调味，也就是人们所说的用“清汤”

和“奶汤”

调味，故而“清汤燕菜”