“此人的厨艺好生厉害。”

燕飞凤不甘心道。

“再来，如果您赢我，我自愿做你的妾！”

“哈哈哈，我赢了只求女施主让路。”

钟天正仰天长啸。

“开始！”

“新鲜武昌鱼1条，葱、姜，去皮五花肉，酱油，料酒，盐。

新鲜的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗干净，两面切斜刀。

加盐、料酒、葱、姜，腌制半小时待用。

大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼。

鱼肚子里塞几片去皮五花肉，背上再盖几片。

大火蒸8-10分钟后，加入酱油调味。

撒上葱白丝和辣椒丝装饰一下。”

燕飞凤轻蔑地做起了菜。

“武昌鱼1条，葱段适量，葱丝适量，红椒适量，料酒适量，豉油3汤匙，葱油浇汁少许。

武昌鱼去鳞、去鳃、去内脏，刮净黑膜后清洗。

斜刀在鱼身上划几刀，把鱼身、里里外外分别抹上盐和料酒，腌制15分钟左右。

大葱、姜切丝备用，生姜切片，把切好的大葱和姜片分成三份，一份隔盘底，一份塞鱼肚里，再一份放在鱼身表面。

蒸锅加水，把鱼放进去，大火烧开后，蒸10分钟。

鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油。

码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁。

用小锅熬制少许葱油，浇上葱油汁；撒上青葱丝即可。

武昌鱼1000克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，火腿50克，盐20克，味精5克，小葱8克，姜8克，胡椒粉1克，鸡油25克，黄酒10克，猪油（炼制）70克。

将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀。

炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分。

用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味。

将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片。

将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边。

葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油。

将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸。

蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。”

钟天正笑着说道：“哈哈哈，鲜武昌鱼1条，葱段10克，姜片10克，鸡油25克，姜丝5克，五柳丝20克，盐5克，胡椒粉0.

1克，味精4克，白糖3克，料酒（或啤酒）19克。

先将武昌鱼宰杀冲洗干净，除去肚内黑膜，剞上牡丹花刀，用水冲洗血污，把鱼牙抠掉。

鱼肚内抹盐1克，盘内垫上称好的葱段姜片，鱼背朝上直立盘中（葱姜一定垫在鱼肚内），然后将啤酒、鸡油均匀地淋在鱼身上，再依次撒盐、味精、白糖、胡椒粉，将其均匀地洒在鱼背和打好花刀的肉片上。

腌一分钟后，鱼身上撒上姜丝，上蒸锅蒸3分钟，即可拿去，除去姜丝，将汤汁倒入碗内后再浇在鱼身上。

鱼的脊背上洒上五柳丝20克，炸油，配上清蒸作料即可上桌。

武昌鱼，蒸鱼露，姜片，大葱片，青椒，小米辣，小葱花，盐，胡椒粉，料酒。

鱼去鳞、鳃。

切去头、尾，把内脏拉出来。

洗净。

用剪刀剪去鱼鳍，再将鱼切成0.

5cm左右的厚片，鱼腹部分不切断。

抹上盐、胡椒粉、料酒。

盘底铺上姜片、大葱片。

将切好的鱼均匀地铺在盘上。

大火蒸6分钟后倒去盘里的水。

均匀地撒上青椒粒、小米辣粒、葱花、蒸鱼露。

淋上热油即可。”

“辅料盐适量、蒸鱼豉油适量、大葱适量、姜1小块、大蒜5瓣、红辣椒酱适量、香醋少许、生抽适量、料酒1小勺、油适量。

准备鲜活武昌鱼一条，做蒸鱼一定要用鲜活的鱼。

将鱼鳞刮净，去内脏、去鱼鳃，剪掉鱼鳍，切下鱼头和鱼尾。

把处理干净后的鱼身体擦干水分，从鱼背部下刀切鱼，鱼肚的位置不要切断依次切成厚薄约1厘米的鱼片。

这一步就是把鱼变身孔雀的小小技巧，记住是从鱼背下刀切，而鱼肚的部位不要切断。

切好后的鱼，均匀抹上一点点盐和胡椒粉，码上姜片和葱片腌制5分钟。

在腌鱼的时候，点火烧水。

腌好后的鱼，将鱼片轻轻的分开来，摆出造型，鱼头放中间。

摆好造型的鱼，铺上葱姜片。

蒸锅内烧开水，放入鱼，大火蒸5分钟。

一定要等锅内的水烧开后再放入鱼，用大火，只需要8分钟就可以了。

关火后不急着揭盖，利用余温再闷一分钟出锅后，拣去葱姜片。

淋上蒸鱼豉油，表面撒一些葱白丝。

可以用红辣椒之类的切颗粒，点缀装饰一下。

炒锅倒油烧热，刚刚冒油烟即可。

将烧热的油，浇在鱼身上。

做清蒸鱼，重点在火候的把握，时间太久，鱼肉变老。

豉油是蒸鱼调味的关键，尽量选用品质好的蒸鱼豉油。

不喜欢胡椒粉的，也可以不放胡椒粉腌制鱼。

鱼必须新鲜清蒸才美味。

雄鱼比雌鱼更好，因雌鱼孕育籽粒消耗比较大，肉比较薄。

鱼肚里的黑膜一定要去干净，不然会有腥味。

鱼肉在沸水中略烫时要随烫随提，以免鱼肉烫老。

鱼身花纹要剞得距离相等，深浅一致，不要伤害鱼的形象。

配料切片要厚薄匀称，嵌入鱼身花纹时要间隔摆放。

上笼蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好。

葱段、姜片垫入鱼底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度。”

钟天正继续说道。

燕飞凤失魂落魄地说道：“武昌鱼具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

香菇是高蛋白、低脂肪、低碳水化合物，富含维生素和矿质元素的保健食品。

它含有18种氨基酸。

香菇产生的热量少于大豆的1/8、肉类的1/4、鸡蛋的1/3。

含钙量比一般食物高，是补钙、抗佝偻病佳品冬笋富含蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。”

“我输了。”

燕飞凤的自尊心受到了打击。

双眼迷离地坐在地上。

周围的钟天正使者仆人大笑道。