主料有牛肉馅、手擀面（买现成的）。

辅料有白糖、盐、葱、姜、花椒、食用油、稀黄酱、菜码（黄瓜，大蒜，萝卜，香椿，萝卜樱儿，西红柿等）。

做法是牛肉馅放到容器里，稀黄酱放另一个碗中，里面放一勺白糖和一些盐。

葱切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。

把一半的葱沫和姜沫放到肉馅碗里，不要拌。

剩下的葱姜沫留着备用。

热锅放底油（平时炒菜油量），放进几个花椒炸透后捞出，只留花椒油。

放入牛肉馅碗里的葱姜沫和牛肉馅，中火煸炒到肉变色。

把黄酱放进锅里，搅拌均匀，不停搅动，千万不要让酱糊锅底。

锅里的酱要中小火熬一小会，酱和肉都融合了就放剩下一半的葱姜沫，翻炒均匀后就可以把酱倒到大碗里了。

炸酱就做好了。

下面做一锅开水，等水开的时间把黄瓜等菜码都洗干净，去掉皮。

水开后先把需要焯水的菜码过水烫熟，比如萝卜樱和香椿。

然后煮面，面熟了捞出过一下温开水就可以吃了。

一大碗面条，两勺炸酱，来点米醋，就着面吃！

系统说道：“源北京，属山东鲁菜。

不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”

之一，流行于北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。

将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。

然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。

面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品。

这样会更加符合自己的口味。

也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”

。

炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。

韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。

不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。

炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。

将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。

然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。

面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”

。

炸酱面在中国的流行程度，从国内各地关于炸酱面的顺口溜可见一斑。

在北方，常见的是猪肉丁炸酱。

是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。

当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。

老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”

（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。

根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”

。

初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。

春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。

初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。

另外，上海、广东、韩国亦有炸酱面。”

“说得对。”

钟天正心想：“、烙饼、面条都是面食。

可是北京人一提到“面”

，就不是这些了，而是面条，即“面”

就是面条的专有名词。

面条有“长寿”

的意思，所以面里边有长寿面。

其实在北京，有这样一说：“人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面”

。

所谓洗三面，就是小孩子刚出生第三天，举办个“洗三”

仪式，亲戚朋友来吃孩子的面条，祝福他“长命百岁”

；以后每年过生日，都得吃“长寿面”

“挑寿”

，意思是祝福他“福寿绵长”

；人死之后的第三天，亲戚朋友要吃“接三面”

，意思是表示对死者的感情连绵不断。

其实不仅仅是这些，日常生活中，北京人也非常喜欢吃面，炸酱面、打卤面，好几种吃法，在这里我们专门讲老北京炸酱面。

抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。

最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。

切面呢，就是先把面团擀成薄片，然后洒上干面，一层一层地叠起来，切成丝。

面条煮好后，就放“浇头儿”

搅拌，之后即可食用。

吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。

吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”

热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”

。

“面码儿”

分时令不同，各有讲究。

初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。”

炸酱主要原料是面条（富强粉）、猪肉和蔬菜。

面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

多放些蔬菜作为“面码”

是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。

否则盐分多，纤维少，维生素c和钾不足。

酱本身含有较多蛋白质和b族维生素，适合与面粉搭配。

当然，需要注意的是：因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。

此外，食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。

炸酱面是地方菜一大特色可想而知它的流行程度，“青豆嘴、香椿芽，焯韭菜切成段；芹菜末、莴笋片，狗牙蒜掰两瓣；豆芽菜喝，去了根，顶花带刺的黄瓜切细丝；心里美，切几批，焯豇豆剁碎丁，小水萝卜带绿缨；辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼。

炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码。

先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可）；回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。