最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。

要选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸糯米鸡熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。

拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。

糯米鸡，滋补佳品，糯米富含b族维生素，能温暖脾胃，补益中气。

用荷叶制成的糯米鸡，对高血脂、高血压及肥胖症等有疗效。

猪脚姜，又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。

在广东，很多坐月子的女士都喜欢吃猪脚姜，因为它可以活血暖身，促进**收缩，而猪脚也含有不少的钙质。

主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。

因为姜能驱寒去湿、行气活血，所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。

“再做个猪脚姜吧，我觉得。”

钟天正心想道。

“我记得好几种做法，之前一直没用学习，现在也学了算了。”

钟天正心想。

他准备了猪脚姜猪脚500g、鸡蛋4、黄姜300g、甜醋1瓶、黑米醋3汤匙、冰糖适量。

鸡蛋生水入煲，煮8分钟；捞起后立即浸入冷水，等待片刻；待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳；黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份；锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒；炒至姜片微微发干，盛出待用；猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫；猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份；煲中放入冰糖，倒入甜醋；再倒入黑米醋，大火煲开； 加入已经剥壳的鸡蛋；再倒入炒干的姜片，再次煲开；最后放入猪脚，大火煲开后转中小火；煲至猪脚皮软即可（约1.

5小时）。

做法一是准备甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、猪手(2磅斩件)、蛋(煮熟去壳1打)、盐(1/4汤匙)首要条件：必须有瓦煲一个。

最好是高身的那种。

绝对不能用金属煲来制作猪脚姜。

醋与金属在高温下长时间烹制，会有不利健康的毒素产生。

这点尤其请注意！

1只猪脚（后腿）或1－2只猪手，约2斤左右，洗净斩块（约4－5公分左右），在开水中过一下，捞起，备用。

生姜1－1.

5斤去皮洗净切块。

注意，不要子姜，太嫩。

一般用饱满中姜（肉姜），祛风效果，可选用老姜先把生姜轻拍一下，用少量油在锅里煎至两面微黄，铲起备用。

鸡蛋10－15只多少可随意煮熟。

剥壳备用。

九成熟，不要煮的太老，因为后面还要在醋里煮的。

也可以不剥壳，有补钙作用。

不剥壳的就煮半熟。

甜醋3－4瓶（视瓦煲大小，灵活掌握。

“嗯，我记得醋姜最好选用肉姜。

不怕辣的就选用老一点的姜。

去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。

开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。

然后盛出。

鸡蛋：冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳。

猪脚：去毛，切块,飞水，再洗净晾干。

开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。

用慢火将甜醋烧滚。

姜去皮洗净，吸干水份，拍松，用白锅炒干多余水份，洒入幼盐炒片刻，盛起放入甜醋内慢火煲1小时。

猪手洗净，放大滚水内煮数分钟去味，盛起过冷水，用布吸干水份。

将1支酸醋加入姜醋内，翻滚后加入猪手和鸡蛋，慢火煲半小时，离火，待冷却即可。

将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月。

确保醋要盖过内容。

一个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后将剥好的鸡蛋放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，再浸泡一个月。

确保醋要盖过内容。

想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚，试味（如果醋太酸就加点红糖，太甜就再加点醋）。

自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过内容。”

钟天正心想。

于是他的做法二是准备猪蹄1000克、姜150克、甜醋1瓶、鸡蛋3个、盐3克、醋1大勺。

将猪蹄剁开几块然后放入冷水里水开以后焯烫2分钟，捞出来用热水洗干净备用。

姜去皮切大片，鸡蛋煮熟去皮。

用炒锅不放油将姜片干煸一会儿。

姜片煸到稍微变干，就倒在摆放好猪蹄的电压力锅内胆里。

去好皮的鸡蛋也放进去。

加入一瓶甜醋。

再加一大勺普通醋和适量盐摇晃均匀。

将内胆放入煲内盖上盖子。

定时30分钟。

定时停止以后等蒸汽放光打开盖子一锅香喷喷的猪脚姜就做好了，再用汤汁浸泡2小时。

做法三是准备猪脚1000克、鸡蛋10个、姜500克、甜醋3000克。

把所有材料准备好。

猪脚洗干净，切成块，焯水，取出，用清水冲去浮沫。

锅洗净，烧热，放入猪脚，干锅不停翻炒猪脚，直至猪脚呈很干爽状。.

姜去皮，切成块。

放进开水锅中煮5分钟。.

取出，放进干锅中煸至两条有焦焦的感觉。

鸡蛋煮熟，去壳备用。

把甜醋倒进砂锅中，大火煮开后加入炒好姜块。

加入猪脚、鸡蛋、红糖，大火煮开转中小火继续1小时，熄火。

第二天就可以吃了，被甜醋泡了一个晚上的猪脚已经很软绵，当然，如果不着急的话，一个星期后再吃会更好。

已泡浸了2个星期，猪脚里大部分的胶质和骨头里的钙质已溶入甜醋里，这时候的甜醋口感非常的棒，甜而不腻，非常滋补。

醋，一定要选择甜醋，但也有一些人习惯用黑醋，如果是黑醋，红糖的分量需按黑醋的酸度增加。

姜，如果是产妇吃，就必须选择老姜，并且越老越好，因为老姜可以驱祛风寒。

鸡蛋可按个人的喜爱增减。

煮猪脚姜的锅一定要用砂锅或紫砂锅，不能用高压锅、电饭煲等哦。

因为猪脚姜量比较大，吃不完的没关系，煮开后自然晾凉就行，不需要放入冰箱，不用担心会变坏。

每次吃之前煮开后再吃，在煮的时候要搅拌一下以免粘底。

泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。

吃了觉得不够，可以循环加料。

反正猪脚吃前两天加入就可以了。.

如果不小心瓦煲内沾了水长了霉，就小心地将霉用勺子处理掉，然后再重新煲滚，晾凉存放。.

如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油，可以将油打出来，捞面吃！！

姜醋若需久存，姜及猪手放入时必须吸至极干，否则多余的水份会令姜醋易变坏；煲盖上的倒汗水也易使姜醋变质，所以煲姜醋的容器宜用瓦煲。

猪脚煲姜是妇女产后补身食品之一。

姜能驱寒去湿、行气活血。