钟天正继续做五柳居这道菜。

将活草鱼宰杀去鳞、鳃，取出内脏，洗净，放在沸水锅中氽熟，捞出沥干，放在盘中，把胡椒粉撒在鱼面上；蒜瓣切成米粒状；辣椒切小丁；葱白、冬笋、胡萝卜（去皮）、姜、香菇均切成细丝为“五柳”

，除葱丝外一并放入沸水锅中焯透，捞出； 酱油、骨汤、白糖、醋、味精、淀粉调匀成卤汁；炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至十成热时，放入蒜、辣椒稍爆，迅速倒入卤汁，用铁勺不停的搅动至卤汁均匀后，浇在鱼身上，淋上香油，再将香菇等“五柳”

摆在鱼身上。

口味：酸甜味此菜色呈五彩，软烂鲜嫩，酸甜可口。

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。

正常人吃香菇能起到防癌作用。

癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。

香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。

香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

胡萝卜能提供丰富的维a，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。

同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。

妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。

另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。

胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的b族维生素和维c等也有润皮肤、抗衰老的作用。

另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。

能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。

冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。

它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。

但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病； 另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

冬笋：冬笋 他要做接下来的红糟鱼。

他先将草鱼洗净，擦干水，正反两面均匀的涂抹上红糟，撒少许姜末，放冰箱腌制12小时以上取出腌制好的草鱼，刮去表面的红糟，红糟留下备用 鱼切块，大小适宜即可锅放置火上，用生姜稍稍涂抹，可以防止鱼皮粘锅。

倒入油烧至五成热，放入鱼块稍稍炸一下后捞起备用锅内留少许油，爆香姜末、蒜末、干辣椒 倒入半碗水，将刚刚鱼身上刮下来的红糟倒入水中。

水烧开后，倒入炸过的鱼块，相继加入料酒、酱油、盐调味 煮至汤汁快干时起锅，撒入葱段即可。

红糟也叫红曲，是福建的一种特有调料。

2、用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用，腌制好的鱼肉质发红。

3、红糟本身带咸味，烹制时可以相应减少盐的用量。

可以将所有的材料放好，上火蒸，不煎炒，这样吃起来身体更健康，也是十分美味，味料多下一些白砂糖，糖和红糟味道绝配。

多食用红糟有助降低胆固醇。

然后汤米粉，家庭日常生活中的简便小点和盘菜，以及招待来去匆匆的客人的点心。

炒米粉除日常点心外，还是逢年过节及宴席上的一道乡土风味名菜，特别是中秋佳节“做秋”

（嫁出去的女儿每年农历八月份都要去娘家一次，孝敬下父母）的家宴上，都有一盘炒米粉，雅称“炒银丝”

。

莆田涵江的炒米粉风味独特：米粉松韧，荤素俱佳，菜嫩味香。

莆田涵江炒米粉曾荣获福建省“地方风味名优小吃”

称号。

接着做葱头米粉，是米粉加入用花生油炒的葱头、姜片和豆豉的“三合汤”

，叫“葱头米粉”

，是民间治疗感冒的家庭经济良方。

然后就是豆浆煮米粉，是一种群众性的早点或早餐。

可以到豆浆店去吃，也可以买豆浆带回家自己加米粉煮吃，还可以自带米粉到豆浆店去冲豆浆吃。

如是吃豆浆米粉做早餐的，往往以油条、芋粿等油炸食物为佐餐。

豆浆炒米粉是以豆浆为汤，将米粉烫软加入调料拌匀，上笼蒸片刻后撒点花生米，浇些香椿油而成。

具有米粉松软、香醇味浓的风味，经济可口，是城镇居民爱吃的一种夜宵点心或早餐，群众称之为“豆浆炒”

。

但“豆浆炒”

的选料和制作颇有研究，如：米粉要选细而白的，炒熟后才能既松而软；花生仁要炒熟碾碎，葱要切成“葱珠”

，香椿叶要洗净，晾干，用花生油熬成“香椿油”

等。

接着做插粉，是以碎断的米粉（俗叫“米粉碎”

）和碎断的线面（俗叫“面碎”

）混和猪血、牡蛎、芹菜等佐料入锅合煮，滚沸时拌以溶解的地瓜粉煮熟。

吃时放些油炸的花生米，经济可口，别具乡土小吃风味，俗叫“插粉”

，又叫“月豆汤”

。

莆田涵江民间办家事时要吃“插粉”

。

如：办结婚筵的早晨要煮“插粉”

分给邻居吃；年关“扫巡”

后全家要吃“插粉”

；大年三十日中午也要吃“插粉”

等。

莆田涵江区梧塘镇东坡村的“大插粉”

，是元宵民俗的一种独特美食。

其配料精而严格，每锅（直径60公分的深锅）配有：线面（或米粉）、地瓜粉、牡蛎、猪血、大（小）猪肠、豆腐、蚕豆、冬笋、豌豆、芥兰菜、蒜青、“糖枯”

（红糖拌猪肉）等12种，每种3市斤，俗称“十二个三的大插粉”

。

这种民间元宵时的“大插粉”

，可能是全省之冠。

接着做虾仁米粉。

他先将蛋打散，放入热油锅内炒熟盛出；虾仁入热水中焯烫变色即可捞起，肉丝用盐、料酒和生粉腌制片刻待用；直接将烧开的水倒入米粉中烫3-5分钟左右即可捞起备用；锅内入油放入肉丝炒至变色；加入所有的辅料翻炒入味，淋入鱼露，放点鸡精；将米粉倒入，用筷子不断翻抖均匀即可盛出（这个过程要快，这样炒出的米粉口感才好，舞是因为边炒边拍，所以时间耽误了。

炒好米粉关键在2点：1、米粉不要烫太久，几分钟即可，不然炒时候容易糊掉；2、尽量用筷子翻拌着炒，这样不然容易入味，也不易粘在一起；3、炒制过程一定要快。

[4] 准备配料，香菇，胡萝卜和黑木耳都切丝，鸡蛋加少许盐和胡椒粉，打匀，油锅烧热，鸡蛋炒熟盛起。

油锅烧热，下胡萝卜丝煸软。

下香菇炒香加黑木耳翻炒均匀。

加盐，胡椒粉少许糖和生抽加开水煮开，少许鸡精调味。

放入兴化米粉，翻炒均匀，汤汁收干。

加入炒熟的鸡蛋，翻匀 盛出，可以开吃了 兴化米粉不要事先泡水，只要将配料炒熟加开水或鸡汤煮开，调味好再将米粉加入翻炒，等汤汁收干米粉就很入味了，炒粉干用兴化米粉比它米粉更好吃。

钟天正接着做，海蛎炒米粉海蛎作为莆田沿海一带的特产，用它和米粉一起搭配，呈现出一种独特海的味道。

海蛎的松软与米粉的质感，在入口的瞬间感觉像是一种美妙的交响曲。

以下介绍做法： 海蛎，米粉，韭菜，洋葱，豆芽，地瓜粉，鸡粉。

首先海蛎洗干净沥干水分，沥干之后加鸡粉，拌地瓜粉待用。

锅里下水，加香油，盐，酱油，鸡粉，烧开后放入米粉泡约半分钟。

捞起来放入碗中待用，记得加盖，不然容易凉掉，还有吹风了米粉会偏硬。