因为老些的面馆，汤要大锅熬，出其雄浑的鲜味。

但面下得多了，汤就变得浑浊，面条也就没那么爽滑了。

其实说到底，头汤面不比别的面贵，但传统的姑苏人，就是会愿意专门为了这一点面条品质的差异，为了吃碗面而早起。

除了汤底之外，苏式面的变化主要体现在浇头上了。

虽然一碗只有汤和面的苏式汤面一样也是很好吃的，但是有了精心烹调的各种浇头，相搭配组合则又会产生不同的味道。

单在王稼句先生所撰的《姑苏食话》中列出的浇头品种，就有数十种之多。

陆泽点的是虾仁和爆鱼浇头，这两个浇头既可以带来更丰富的味道，又不会抢了枫镇大肉面的原味，可谓是最佳搭配。

苏式汤面如此讲究，反倒是面条食材本身，用的就是普普通通的细面条。

没尝过的人，甚至容易被苏式汤面的卖相欺骗，感觉没什么大不了的。

这不，两碗枫镇大肉面端上来的时候，苏槿一就怀疑道：“这面条看上去也很普通嘛，就是加了一大块五花肉而已。

咦，这五花肉怎么看上去很腻啊，还是给你吃吧。”

说着，就要把那块招牌的枫镇大肉夹到陆泽碗里。

“你这丫头不知好歹，这块大肉才是镇店之宝。

这是用苏式焖肉的做法改良后，才做出的新派枫镇大肉。

本身是放在冰箱冷藏室冻硬，吃的时候直接加到面里，经过热汤一泡很快就变软了。

这肉香而不腻，入口即化，你不信尝一下，绝对好吃。”见苏槿一不识货，陆泽连忙阻止。

苏槿一将信将疑的夹着那块枫镇大肉咬了一小口。

她都还没开始细品，眼神瞬间就亮了：“呀，真的化了。

我都还没嚼，就滑下去了。”

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PS：刚写完替换，困死，下一章明天早上爬起来写，大家明天再看吧，实在抱歉！
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