糖锅里的科学密码 九月的风刚吹走双生谷的暑气，镇中学的公告栏前就围满了学生。

一张印着“糖龙科学实验室”

的招募海报贴在最显眼的地方，画着熬糖锅与试管交织的图案，下面一行小字写着“用科学解锁糖龙的甜蜜秘密”

，引得路过的学生频频驻足。

初二（3）班的林晓宇挤在人群最前面，手指在海报上的“熬糖实验”

几个字上反复摩挲。

他从小在爷爷的糖作坊里长大，看惯了爷爷用紫铜锅熬出琥珀色的糖液，再捏出威风凛凛的糖龙。

可“糖龙”

和“科学实验室”

怎么凑到一起？

他挠了挠头，心里的好奇像刚熬化的糖液，咕嘟咕嘟冒起了泡。

“晓宇，你也想报啊？”

同桌陈果拍了拍他的肩膀，手里还攥着一张报名表，“我妈说这实验室是传承基地和学校合办的，不仅能学做糖龙，还能学化学知识，多好啊！”

林晓宇点点头，赶紧从书包里掏出笔，在报名表上写下自己的名字。

他想起上周爷爷熬糖时的情景：爷爷说“糖液熬到拔丝能拉出三寸长就正好”

，可那天因为火候没控制好，糖液熬焦了，爷爷惋惜地把焦糖倒了，说“这就是没摸透糖的性子”

。

要是能在实验室里搞明白“糖的性子”

，是不是就能帮爷爷做出更好的糖龙？

一周后，糖龙科学实验室正式开课。

实验室设在学校的旧实验楼二楼，原本空荡荡的房间被改造成了兼具传统与现代的空间：靠墙的架子上摆着光绪年间的紫铜熬糖锅、竹制晾糖架，中间的实验台上则放着电子秤、温度计、烧杯和ph试纸。

传承基地的老周师傅穿着白大褂，站在讲台前，手里拿着一把牛角塑龙刀，样子既严肃又新奇。

“同学们，今天咱们先做个小实验——观察糖的熔化与凝固。”

老周师傅的声音带着双生谷特有的口音，“大家都知道糖能熬成糖液，可你们知道糖在不同温度下会发生什么变化吗？”

林晓宇和陈果分在一组，面前的实验台上摆着白砂糖、电子秤、不锈钢小锅和温度计。

林晓宇按照老周师傅的要求，用电子秤称出50克白砂糖，倒进小锅里。

陈果则拿着温度计，小心地插进糖堆里，“晓宇，你慢点开火，我盯着温度。”

火苗舔舐着锅底，白砂糖渐渐开始融化，从颗粒变成淡黄色的液体。

“温度到110c了！”

陈果喊道。

林晓宇盯着锅里的糖液，想起爷爷说的“拔丝”

，忍不住用筷子蘸了一点，拉出细细的糖丝，可刚一碰到空气，糖丝就脆生生地断了。

“别急，再等等。”

老周师傅走过来，用勺子轻轻搅动锅里的糖液，“糖的熔点是186c，但熬糖的时候，温度不同，糖的状态也不一样。

110c到120c是拔丝期，140c左右会变成琥珀色，到160c就会碳化，也就是咱们说的焦糖。”

林晓宇和陈果屏住呼吸，看着温度计的刻度一点点上升。

当温度到140c时，锅里的糖液真的变成了琥珀色，像爷爷平时熬好的糖液一样，散发出甜甜的焦香。

“哇，真的变颜色了！”

陈果兴奋地叫起来，“这就是化学变化吧？

糖的分子结构变了！”

老周师傅点点头，眼里满是欣慰：“没错，熬糖的过程就是糖的物理变化和化学变化交织的过程。

咱们做糖龙，靠的是经验，可知道了背后的科学道理，就能更精准地控制火候，做出更精致的糖龙。”

林晓宇心里豁然开朗。

原来爷爷说的“摸透糖的性子”

，其实就是掌握糖在不同温度下的变化规律。

他又想起爷爷去年冬天做“冰纹糖龙”

时，因为室温太低，糖液凝固太快，龙鳞总是捏不平整。

要是能在实验室里研究出温度和凝固速度的关系，是不是就能帮爷爷解决这个难题？

接下来的几周，实验室的课程越来越有意思。

学生们不仅研究了糖的熔化与凝固，还通过ph试纸测试不同糖液的酸碱度，用显微镜观察糖结晶的形态，甚至尝试用不同比例的糖和水，熬制出软硬不同的糖坯。

有一次，林晓宇和陈果尝试在糖液里加入柠檬汁。

“晓宇，你说加了酸，糖液会变成什么样？”

陈果一边往锅里倒柠檬汁，一边问道。

林晓宇盯着温度计，“老周师傅说酸会影响糖的分解，咱们看看温度会不会有变化。”

果然，加入柠檬汁后，糖液的沸腾温度降低了5c，而且凝固后变得更有韧性，不像之前那么脆。

老周师傅看到他们的实验结果，笑着说：“这就是古法做‘软糖龙’的秘诀！

以前的传承人不知道什么是酸碱度，但知道加一点果酸，糖龙就能保存更久，不容易碎。”

林晓宇赶紧把这个发现记在实验记录本上，还画了一张糖液温度与酸度的关系图。

周末回家时，他拉着爷爷，非要在作坊里做实验。

“爷爷，您加一点柠檬汁试试，肯定能做出更软的糖龙。”

爷爷半信半疑地按照晓宇的方法做，熬糖的时候，晓宇还拿着温度计，一刻不停地盯着温度。

当糖液熬到135c时，晓宇喊停：“爷爷，好了！

这个温度加柠檬汁，凝固后最有韧性。”

等糖液凝固后，爷爷捏了捏糖坯，惊讶地说：“还真比以前软了！

晓宇，你这在实验室里学的，还真有用啊！”

晓宇心里别提多得意了，他把实验记录本递给爷爷，上面记满了各种实验数据和结论。

爷爷戴着老花镜，一页一页地翻着，手指在“温度与糖坯硬度关系表”

上轻轻抚摸，眼眶渐渐红了：“咱们做糖龙，传了五代人，都是靠口传心授，没想到现在还能靠科学把手艺弄得这么明白。

晓宇，你比爷爷强！”

晓宇看着爷爷的样子，心里突然涌起一股责任感。

他以前觉得做糖龙就是捏造型，现在才知道，这里面藏着这么多科学道理。

要是能把这些道理整理出来，不仅能帮爷爷改进手艺，还能让更多人了解糖龙技艺，让这门手艺传得更远。

期中考试后，学校举办了“糖龙科学成果展”

。

林晓宇和陈果的展台前围满了人，他们不仅展示了实验记录本，还现场熬制糖液，演示不同温度下糖的变化。

晓宇拿着温度计，一边搅动糖液，一边给参观的同学讲解：“大家看，现在温度是120c，糖液处于拔丝期，能拉出很长的糖丝；等温度升到140c，糖液就会变成琥珀色，这时候就能用来做糖龙的身体了。”

参观的同学听得入了迷，纷纷拿出手机拍照。

有个低年级的小朋友好奇地问：“哥哥，那为什么有的糖龙是透明的，有的是乳白色的啊？”

晓宇笑着说：“这就涉及到糖的结晶啦！

要是想做透明的糖龙，就要让糖液快速冷却，减少结晶；要是想做乳白色的，就要在糖液里加入一点水，让糖缓慢结晶，形成细小的晶体，看起来就是乳白色的。”

站在一旁的老周师傅和李校长相视一笑。

李校长拍了拍老周师傅的肩膀：“老周，你看这些孩子，把科学和传统手艺结合得这么好，咱们这个实验室没白办啊！”

老周师傅点点头，看着晓宇认真讲解的样子，心里满是感慨。

他想起自己年轻时学做糖龙，师傅只说“照我这样做”

，从没人告诉他为什么要这样做。

现在这些孩子，不仅能学会做糖龙，还能搞明白背后的科学道理，这才是真正的传承啊！

成果展结束后，林晓宇收到了一个好消息：他和陈果的实验项目“不同温度对糖坯韧性的影响”

，被推荐参加市里的青少年科技创新大赛。