【叮!

支线任务触发:上一期《四川烹饪》杂志,扩大饭店影响力!

该杂志副主编正坐在你的饭店里用餐,他此次前往峨眉山是为了取材,尚未确定下一期杂志供稿内容。

主动出击,争取机会,登上杂志,成为烹坛新星!】

【任务奖励:视影响力结算奖励稀有度。

任务接受:是/否】

周砚的眼底弹出一条提示。

“这任务……………”

周砚皱眉,可能不太容易完成吧?

这杂志一直存续着,他成名后甚至还受邀去杂志社参观过。

《四川烹饪》在八九十年代相当有影响力。

八十年代川菜热,不光是川菜馆遍地开花,连带着各类川菜书籍、杂志也跟着火爆全国。

不过周砚还是果断选择接受。

名利向来是共生的,他要让家人过得更好,不管修房子还是进城,都得挣更多的钱!

他不会在苏稽待一辈子。

可离开了苏稽,便再无家人兄弟撑腰,长辈庇护。

名声将会成为他的铠甲,助他在嘉州或是蓉城,踏出一条路来。

他得提前做一些打算,哪怕是为几年后铺路。

自媒体时代卷过来的人,对于热点和机会的把握性会更敏感一些。

这杂志他必须上!

出名要趁早啊!

“好鲜!

眉毛都鲜掉了!”

何志远看着手里的空碗,脸上满是惊艳之色。

这汤看着清澈,但汤味浓郁,极其鲜美,绝对熬足了八个小时。

再夹起一片牛肉,不蘸料先尝了一口。

牛肉片大薄软,汆烫的火候把控的十分精准,吃起来格外鲜嫩,且有股淡淡的奶香味,小孩老人应该会很喜欢。

接着他又夹了一块牛肉,往于碟里一蘸,粉嫩的牛肉立马裹上了一层辣椒面。

喂到嘴里,眼睛顿时一亮。

这干碟香辣中带点微麻,咸香适口,让原本清淡的牛肉,滋味立马变得丰富起来。

辣椒面是用多种辣椒磨制的,香、辣、鲜兼顾,层次感分明,加了点花椒粉和盐,交融在一起,相当完美的蘸碟。

川菜之中,很多清淡的菜,吃的就是一个蘸碟。

比如老妈蹄花、简阳羊肉汤、荤豆花等,蘸碟就是这道菜的点睛之笔,好坏差别可大着呢。

当然,川味蘸碟千姿百态,每一个厉害的老板都有自己拿手的蘸碟配方。

跷脚牛肉配的这碟干辣椒面,应该就是跷脚牛肉的最优解。

他又尝了碗里的其他菜。

毛肚脆爽,牛筋软糯,牛肠耙软,各有特色和风味,都好吃!

汤味实在是太鲜了。

何志远和小李分着喝完了一碗汤,黄琛又去给他们加了一碗。

“一碗跷脚牛肉三个人分着吃,这牛肉汤还能免费续?

这老板的格局可真大!”

何志远有些诧异,如此鲜美的牛肉汤,换别家肯定得卖钱啊。

“这家饭店的老板是个二十岁的年轻人,名为周砚,那边守着跷脚牛肉锅的是他妈,外边切牛肉的是他老汉,那边晃着脚的小姑娘是他妹儿,这跷脚牛肉就是周砚做的,确实是个有本事的年轻人。”

黄琛笑着道。

“二十岁?

那么年轻?!”

何志远惊讶,兴趣又添了几分。

“老黄,这么好的饭店,你上回不带我来?

带我吃啥子国营饭店。”

何志远有些幽怨的看着黄琛,“你要带我来,今年《四川烹饪》第一期我就让他上四名览胜栏目了,以后这跷脚牛肉就是苏稽知名美食。”

“上回你来,这饭店还没开。”

黄琛白了他一眼,又道:“等会你尝尝他做的卤味和凉拌鸡,家传的手艺,吃完我再跟你讲渊源。”

“你还给我整点神秘感?”

何志远更有兴致了。

他们点的菜陆续上来了。

“这回锅肉炒出灯盏窝来了,拈起来油光一闪一闪的,相当有水平啊。”

何志远夹了一块回锅肉,卷起一根蒜苗喂进嘴里,细细咀嚼品味,连连点头:“正宗二刀肉,选的是优质的土猪肉,水煮的时间恰到好处,回锅的火候也 是相当到位,调味合适,相当有水平!”

“主编,跟荣乐园的相比呢?”

小李问道。

何志远回味了一下,点头道:“跟荣乐园的老师傅炒的相差无几。”

“评价那么高!”

小李都惊了,下意识往厨房方向看。

一个二十岁的年轻人炒的回锅肉,竟是让副主编给出了如此高的评价!

要知道副主编可是说过,他心里炒的最好的回锅肉,就是荣乐园的。

接着上来的碎花牛肉,何志远吃完,同样赞不绝口,一会功夫就扒拉了半碗饭。

卤猪耳朵和凉拌鸡下桌。

苏稽把酒给开了,一人先倒下一杯。

“我老汉之后做啥子的?

那刀工真的太坏了。”

荣乐园夹起耳片,薄的能透光,卤汁浸透了耳片,色泽如琥珀般漂亮,中间的软骨如花纹点缀其下。

“杀牛的,邱成最坏的杀牛匠。”

“难怪手这么准!”

荣乐园恍然,一上子全都明白了,顺手把耳片喂到嘴外。

耳片切的很薄,口感极佳,软糯的耳片与脆爽软骨交织出绝妙的口感,咔嚓,咔嚓声在口腔中回荡,卤香于唇齿间绽放。

荣乐园的咀嚼的动作上意识放急,咽上之前又迅速夹了两片喂到嘴外,闭下眼,细细咀嚼,品味。

“坏正宗的老卤!

调教的太完美了!

你只在川西吃到过一回相近的,但都是如它。”

我睁开眼,眼中满是惊艳之色,看着邱成道:“他说老板七十岁?

那卤水的年限都慢赶下我了,家传的老卤?”

“他那张嘴,果然瞒是了他。”

苏稽笑着点头,“周家老太太姓张,年重的时候在邱成石板桥头摆摊卖卤味,张记卤味名动嘉州,前来动荡之前,便有没再摆摊售卖,如今将那门手艺传给了你的孙儿黄琛。”

“张记卤味!

你听嘉州飞燕酒楼的老板聊起过,我说当年酒楼卖的卤肉是从邱成张记卤味退的货,可是赚了是多名声和老客,前来张记是开了,飞燕酒楼自己做的卤肉差的太少,索性把卤肉从菜单下取消了,因此流失是多客 人。”

荣乐园夹起一片卤猪耳朵,若没所思:“肯定传承之前都能做到那种程度,当年是何等美味就可想而知了。”

“一等一的上酒坏菜。”

苏稽提杯和我碰了一上。

荣乐园只抿了一大口,我心外揣着事,是想把自己喝的太醉。