但这个清甜味儿不是放了糖，而是新鲜蔬菜本身自带的鲜甜味儿，特别鲜。

要想做出这种鲜甜味儿，火候就要掌握得很好才行。

蔬菜要想做出清甜味儿，火力一定要猛，这也是外面饭店里炒的青菜比家里好吃的原因所在，就是因为火力强。

但要想把这丸子里的蔬菜，也让它出清甜味儿，就会面临一个问题。

那就是这蔬菜会出水，里面还有汤，温度一高，就很容易膨胀，把外面的豆腐皮撑破。

但如果温度不够高，那蔬菜的鲜甜味儿又出不来，这就比较麻烦了。

不过，咱们的李逸师傅，很完美的做出了这道菜，既保留了丸子的外形，和酥脆的口感，还锁住了里面的水分，激发出了馅料本身的鲜甜，盐口拿捏得也非常好。

对于这道菜，我的评价就是，叹为观止，挑不出任何毛病。”

说着，他就夹起了剩下的半个豆腐丸，直接塞入了口中，眯起眼睛咀嚼了起来，一脸享受。

1 (本章完)