第15章 言传身教(3/3)
“餐厅,有这个打算,还要等一段时间。
也感谢各位的支持了,如果出新品的话我会通知大家的。”
周墨尘本身就考虑过这个问题。
才会有卤味的加入。
现在还是在调汤阶段。
卤汤调好之后才会考虑增加卤味的新品。
餐厅还是要等一段时间的。
从小龙虾入手也是为了赚第一桶金和引流。
等到9月份小龙虾过季了再卖就不合适了。
可不能挑战食客们的习惯。
还有两个多月的时间赚钱的时间足够了。
“莹莹,过来,教你用刀。”
“好勒师父。”
“看好我握刀的动作,手要稳,摁土豆的这个手不能太松也不能太紧,否则刀会非常容易蹦到手。
四指第一个关节外凸顶着刀面,一退一进,注意力度,一刀下去必须要切到位,切到菜板就收力尽量不要发出声音。
土豆先切片,再切丝,粗细自己把握好尺度,按照这个标准去练就行了,我要求质量,不要求速度。
看懂了吗?”
“嗯嗯,看懂了,师父。”
“嗯。
切好的土豆丝放水盆里,不达标的不要放了。”
“知道了师父。”
“嗯,自己好好练吧,我做饭。”
姜莹莹按照周墨尘的要求一丝不苟的完成切丝的动作,速度很慢,但是都很标准。
切废了三个土豆才慢慢掌控粗细一致的标准。
想当好一个厨师还真是需要天赋的,有天赋的人看一遍就能做的很好,姜莹莹就属于这类有天赋的人。
又能吃苦耐劳何愁不成功呢。
周墨尘在做菜的间隙也观察着姜莹莹的动作。
知道这小丫头能听的进去他的话,没有追求速度。
他也很是欣慰。
听话就好。
糖醋排骨,酸辣土豆丝,紫菜蛋花汤。
两菜一汤。
一顿简单的中午饭。
秦国的排骨做法大多是红烧,清炖。
像这种口味多变的做法,反而没人去尝试过。
酸辣土豆丝这道菜也是非常考教一位厨师的基础了。
刀工,火候,调味儿缺一不可。
粗细适中,酸辣中带着脆嫩的爽口感。
多一分老,少一分生。
想做的好吃很难。
星辰珠内出产的水果蔬菜都比外面同级别的多出了那么一丝灵性。
这也是做出的美食更有诱惑力的原因。
“先来吃饭。”看到姜莹莹把手上的土豆切完后,周墨尘提醒到。
“嗯,好的师父。”看到周墨尘把饭做好了,姜莹莹眼睛一亮,这是她每天做喜欢做的事情。
“师父,这个土豆丝好吃,好脆啊。
酸辣口的,开胃。”
“嗯,好吃就多吃点。
练了会儿刀工,感觉怎么样,枯燥吗?”
“没有啊,我很喜欢。”
“嗯,想学厨没有捷径,熟能生巧。”
“我懂了师父。
我会努力的。”
“好了,好好吃饭吧。”
随后两人也不在说话,慢慢品尝着属于他们的午饭。
周墨尘的厨艺成长速度也非常快。
此时此刻火候和调味儿的掌控也突破到了登堂入室中段的境界。
现在就算用普通的食材也能做出让人满意的菜肴了。
“收拾完东西去睡会午儿觉再来练刀工,不着急,练刀的时候要保持精神集中。”
“嗯嗯,知道了师父。”
“嗯,我先回去了,你注意安全。”
周墨尘挥别小徒弟骑着三轮车回了家。
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