正发愁做完清汤宴再做什么宴会菜，没想到师兄帮着确定好了一个方向。

炖盅放进蒸柜，林旭将灶上的蒸锅关掉，稍稍焖一下，打开盖子，将里面的蛋糕端出来。

中餐一向有“一热顶三鲜”

的说法，鲜味再足，不如把菜品的温度升高一些。

用食盐和胡椒给萝卜丝增加点底味儿，等吃的时候味道会更好。

准备妥当，拿来一个汤盘，把晾好的萝卜丝放进去，堆在中间的位置。

米岚在市区是有正式工作的，这里只不过是个投资而已，现在景区的名气挺大，同事们都等着来捧场呢，所以趁着今天上午，整个部门决定来银杏园这边团建。

谢保民也没解释太多，因为对于不懂的人来说，语言是苍白无力的，最好的办法还是用事实说话。

网友们听得新奇，对其中的原理还是有些不了解。

谢保民说道： “这蒸的是鸡蛋糕，做点缀用的，牡丹燕菜图片上最显眼的黄色牡丹花，就是这玩意儿做的，斜刀片一下就行，很简单。”

这种机会小猫咪自然不会错过，它叫了一声，小白疑惑的停下来，扭脸打了个响鼻，但墩墩却没回应，直接从马背上跃下来，跳到了妈咪怀中。

米岚摆摆手说道： “不行的，今天我的同事们来团建，得在这边迎接他们，走不开。”

那就做全素宴吧，正好可以让无肉不欢的岳父好好感受一下素菜的魅力，说不定会因此迷上素菜呢。

厨师做菜，从不会一道一道的来，因为这样效率太低。

“别说了师弟，他们听不明白，要不你干脆回头做一桌全素宴吧，用你说的这些素菜怼一大桌荤菜出来，比干巴巴的说出来馋人。”

店里，林旭在忙着做菜。

“爸比做的可是清汤宴，一整桌菜全都是各种清汤，这种美味你不想尝尝吗宝贝？”

捞出来后，略微控水，接着放进加了清汤的炖盅中。

这一次除了让口感更好之外，其实还有另一个目的，就是入味。

用萝卜充当燕窝，味道应该不错吧？

等会儿得回去尝尝，不然就错过美味了啊。

清汤里含有大量的鲜味物质和火腿的食盐成分，所以不用单独再放食盐和味精。

刚说完，弹幕上就出现了一堆网友们的调侃： “并不难？”

“整个蒸制时间大概需要半小时左右，半小时后，这道牡丹燕菜就会迎来高光时刻，大家不要离开直播间哈，还有别的菜呢。”

他这提议，立马得到了网友们的赞同： “会的会的，墩墩，忘了妈咪是怎么教你的了吗？

快跟米岚阿姨说再见。”

弹幕中的网友说道： 刀锋快速起落，每次落下，就会有一片薄如纸片的萝卜被切下来，整齐的翻到旁边。

用筐可以让多余的干淀粉散落出来，而不是一直黏在萝卜丝上面。

林旭往盆里倒入一些凉水，加入食盐和白胡椒粉，搅拌均匀，将蒸了一遍的萝卜丝放进去，用冷水进行浸泡。

“上次老谢他们探那家主打素菜的饭店，评价可不怎么高，不知道这次会不跟那次一样。”

这跟中原地区的烩面一样，普通烩面十几块钱一碗，但捏两颗枸杞放进去，就成了可以卖到二十以上的滋补烩面了。

“超喜欢这种仿荤菜，希望林老板答应这个要求。”

沈佳悦则是拿着手机在看直播，她一直以为牡丹燕菜就是一道造型别致的燕窝菜，没想到是大萝卜，心中对这道菜充满了好奇。

而汤类更是如此，一些汤品甚至还要求必须烫嘴时食用，因为一旦温度下来，汤的鲜香味，就有可能转变为腥味。

“猫猫其实都挺聪明的，不过大多数时候懒得回应人类而已，我们家墩墩比较乖，能捡到它，也是我们家最幸运的事情。”

正常来讲，牡丹燕菜用的是开水，所以会有放味精的步骤，像林旭这样用顶级清汤来调制的，属于超高配置了。

“就这清汤的品质，京城就很难找到，师弟你做生意太实诚了，也难怪你开饭店能挣钱，可惜很多生意人，只知道一味的压榨成本，结果走上了越压榨成本越没生意，越没生意就越压榨成本的恶性循环，这可是餐饮生意的大忌……”

“这道菜其实很简单，我之前做的那道粉蒸银丝，其实再更进一步制作，就是牡丹燕菜了，并不难。”

沈佳悦在墩墩脑袋上轻轻点了一下，冲在这边招呼游客的米岚说道： “米岚姐，今天店里有好吃的，你要不要跟我一块儿回去尝尝？”

“就是，奉劝林老板别说大话，因为你根本不知道我们的厨艺有多差！”

“林老板，我放弃看瑜伽妹子，可不是看你凡尔赛的！”

也就中原地区，因为战乱、灾荒等因素，让这里的人们有了一种苦中作乐的心态和穷将就的生活习惯。

林旭将白萝卜的外皮去掉后，没有急着切丝，而是先把萝卜的四个面全都切成平面，变成一个长方体，接着再按照六厘米的长度，将这些萝卜分开。

食材全都切成丝，一根根整齐的摆放到碟子里。

这个时候林旭也没闲着，该蒸的蒸，该泡的泡，在忙着别的菜品。

“话说你们一个个咋还骄傲上了呢？”

再次蒸制五分钟后，将萝卜丝倒进筐里，重新晾凉。

只有温度高了，做出来的菜品口感才会更好，香味才会更浓。

等所有的工作都告一段落，萝卜丝也晾到了不粘手的状态。

把萝卜切成片，再改刀切成丝，接着用菜刀将这些萝卜丝托起来，放进清水中进行浸泡。

来到停车场，把墩墩放在车上，沈佳悦系上安全带，便离开银杏园，前往北四环的迎春街。

盖上炖盅的盖子，放进蒸柜里开始蒸制。

林旭笑了笑说道： “主要是好多饭店没有林记这种关注度和客流量，就算他们想做改变，得不到顾客们的正面反馈，最终只能压缩成本……这是餐饮人的无奈，好多人选择加盟连锁店，本就是图个流量和关注。”

他将汤盆放在工作台上，顺着边淋入一些香醋，接着将刚刚片好的花瓣依次摆在正中间的位置。

大片的花瓣在下面，然后交错着向上摆。

摆到正中间时，竖着插几根烫好的黄花菜作为花蕊，这道享誉中原的牡丹燕菜，就正式制作完成！

———————— 本来准备三更的，但下午好困，又剃须洗澡，忙着处理报税的补充材料，导致时间耽搁了，所以就明天吧，明天没事就继续三更。

没推荐的日子，只能靠爆更刷存在感了。

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(本章完)