林旭盖上锅盖，将火调到最小： “二十分钟就行了，时间太久会把冬瓜煮化的。”

“这还不行，等会儿才更像呢。”

陈燕咽了下口水： “要不是亲眼所见，真不敢相信这是一块冬瓜。”

两个熊掌分别装进两个盘子里，围上烫熟的青菜做点缀。

再摆上用牛脆骨雕刻成的熊爪子。

再将肉馅填进去，填好外表再撒一层粉。

拿着模具轻轻敲击一下，让肉馅中间没有缝隙。

那你搓本喵做什么？

去搓她啊！

接着把高汤浸泡着的牛蹄筋拿过来，在熊掌中铺一层。

它打了个哈欠，刚要继续睡觉，林旭端着一个小碟子下楼了。

林旭拿着一块煮熟的牛软骨说道： “不行，还得把熊爪子做出来，这样才更接近真熊掌，而且这些脆骨，也能丰富熊掌的口感。”

往冬瓜内部里面撒一些面粉，增加黏性。

“哈，现在可以休息了吧？”

墩墩两脸懵逼。

让肉食动物吃满是诱食剂的素食，还觉得是在做功德。

两人吃的时候，舒云把原本盛好的大米饭端给了曾晓琪： “曾主任最近天天忙着写策划书，真是太辛苦了，赶紧吃，看锅里的鸭子炖得多香，我闻着就流口水。”

墩墩低头闻了闻，这是用高汤煨出来的，没放调料。

庄一舟闻着锅里的飘出来的香味，忍不住赞叹一声。

这会儿耿立山也已经到来，正在外面和刚下飞机的崔清远任崇墨等人喝茶，都在等着小厨房里的美味出锅。

陈燕看了表妹一眼： “你别听到简单就来劲好不好？

妹夫说的简单，也只是相对于他那个级别的厨师而言，你还是乖乖的跟我学做黑芝麻糊吧。”

鸭子这种食材也是很有意思，虽然随处可见，但想要吃到滋味，除了要吃公鸭之外，最重要的是，要在初冬鸭子开始长毛到初春鸭子开始褪毛这个阶段食用。

旁边的跟过来凑热闹的戴建利用手肘碰了碰刚拍完探店视频的袁德彪，小声问道： “咋样？

有没有辽宁十大名菜的风采？”

林旭也在网上见过。

数字越小，鲍鱼就越大，数字越大，就说明鲍鱼越小。

炖好再放一小筐切好的二荆条和一些剁椒，整道菜吃起来酸辣鲜美，超级好吃，就连里面被炖得软烂的炒黄豆，也格外下饭。

干鲍鱼鲜而柔韧，富有胶质，尤其是个头大一些的鲍鱼，吃起来甚至有溏心的感觉，让很多美食家都趋之若鹜。

等油热的时候，他说道： “这跟素东坡肉的做法一模一样，相对来说东坡肉的做法更简单。”

鲍鱼以及海参都是个头越大价格越高，而所谓的两头鲍四头鲍八头鲍，都是在规定的重量中，几头鲍鱼能达到这个重量。

蒸好后，林旭从锅里端出来，厨房里的人都被这浓香的味道给吸引住了。

在林旭忙活的时候，周围的人都大气不敢出，生怕打扰了林旭手中的动作。

干鲍鱼不能直接烹制，需要进行发制，经过发制后再进行炖煮，不仅口感好，而且味道也会更加出众。

很快，锅里的油热了。

福鱼炖鸭这道菜，要求鸭子的外形完整，而鲍鱼则是花菇类似的口感。

上午十一点，猪皮蒸好，林旭又拍了一下，然后开始吃午饭。

让猪油在汤汁表面润开。

小猫咪眼中满是委屈，刚睡醒一觉，没招谁没惹谁，却被曾姨妈一阵揉搓，身上的毛都凌乱了。

假如二者兼而有之，那这样的美食，就不能牛嚼牡丹一样狼吞虎咽了，而是要细细的品。

林旭对着镜头说完，打开蒸锅，将上面一层笼屉端下来，重新扣上锅盖，下面一层笼屉中的猪皮继续蒸着。

“儿砸，来尝尝你大姨买的两头鲍，这可是比较难得的，已经用高汤煨透了，还帮你切成了丁，你试试咋样。”

下午三点，师兄他们到了，林旭开始录制赛熊掌。

收拾妥当，去掉鸭屁股上的鸭骚，用清水焯烫一遍，接着放进垫了竹篦的大号砂锅中，摆入鲍鱼，倒入高汤，再放入葱姜、黄酒、冰糖以及大块的火腿。

所以冬瓜不能太厚，要留出填馅的空间。

他用菜刀雕刻着，镜头外面，老谢一脸微笑的看着这一幕。

熊爪子做好，这段拍摄总算告一段落。

这个时候的鸭子储存了一身脂肪，是最肥的，滋味也最是鲜美。

今天中午吃的也是炖鸭子，但不是公鸭，而是做甜皮鸭多余出来的几只鸭子，魏乾配上肥肠，再加上炒好的黄豆，按照湘西地区的做法在锅里炖煮。

用冬瓜做赛熊掌，冬瓜只是起个塑性固定的作用，味道主要还是来自于馅料。

“信佛，但又戒不掉口腹之欲的人，所以就用这种仿荤菜来满足自己没有违背佛祖的心理。”

而当时厨师的地位低下，有文人雅士询问做法，自然极尽夸张，炖三天三夜之类的话语自然也会往外飚。

鲍鱼，过去称为鳆鱼，因为鳆跟福谐音，所以鲍鱼就有了福鱼的称号。

沈佳悦眨了眨眼： “那适合老爸吃吗？

他现在减肥减得好惨的。”

然后盖上锅盖，转小火慢慢煨制。

冬瓜下锅，锅里的热油立马沸腾起来。

而舒云几人端着的三色糙米，吃了会瘦三斤。

“切，用汤圆煮糊糊还好意思说。”

这会儿沈佳悦已经拿起了筷子，夹起一块冬瓜尝了尝： 原本以为是好心好意给自己端饭，没想到居然包藏祸心。

“没必要，素东坡肉又是炸又是煨的，热量跟荤菜差不多，还不如直接吃两块东坡肉了，好歹那能过瘾。”

真熊掌富含脂肪，吃起来会略带胶质的感觉，现在没法吃真熊掌，所以只能用虾泥来代替。

趁这个功夫，林旭将准备好的鲜虾仁拍扁，再用刀背砸成泥。

品食材的纹理和质地，品香味的馥郁和口感上的细微变化。

小家伙试探着尝了尝，眼神中露出一丝诧异，随即一头扎进盘子里，张开血盆小口，大口大口的吃了起来。

而有幸吃到鲍鱼的人，也基本上不会跟随处可见的鸭子炖在一起，偶尔有人尝试，因为用的不是肥公鸭，也难以品尝出滋味。

“时间差不多了，咱们先把蒸的干海鲜端出来。”

这道菜的调味很简单，味道来自于高汤、冰糖以及火腿块。

从这点也能看出来，袁枚不会做菜，基本上厨师说什么就写什么。

接着架上炒锅，锅里倒入提前做好的鲍汁，加一点点高汤和老抽、蚝油等调味品。

这里面，不管用的鲍汁还是熊掌本身，价值都挺高，一旦失手，不仅翻车，还会造成一定的经济损失。

“昨晚我在网上搜猫粮的时候，发现居然还有纯素粮，说是什么功德粮，而且还不少好评……”

炸之前，沈佳悦觉得用冬瓜冒充熊掌挺滑稽的，这明明一点都不像好不好。

另外挖的时候，要尽量让冬瓜内侧变得不规则，这样填进去的肉馅才会和冬瓜牢牢黏在一起。

回到楼上，没多久，老黄就将公鸭送了过来，一共四只，确保够吃。

“哟，这些都是名人啊。”

这样才不辜负食材价值和厨师的心意。

把这些肉泥盛进大碗，打入几个蛋清，搅散，再倒进去肉馅中，重新搅打，让肉馅儿上劲儿。

“哇，味道不错，比冬瓜炖肉好吃！”

等冬瓜表面炸上色，林旭捞出来，将锅里的油倒出来，留底油，爆葱姜，加入高汤，将炸过的熊掌放进去，再放入冰糖、糖色、食盐、胡椒粉等调味品，开始煨制。

两头鲍基本上就已经达到非常昂贵的价格了，甚至有“一口鲍鱼一口金”

的说法。

刚到门口，正好看到林旭往做好的熊掌上浇鲍汁。

蔡森的爷爷看到这一幕，眼神一凛，忍不住喊了一嗓子： “你们怎么能吃保护动物呢？

这是犯法的啊！”

———————— 再次提醒一句哈，吃熊掌犯法，千万不要吃保护动物。

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(本章完)