第607章 万物皆可糖葫芦！

东北老一辈人的回忆——酥黄菜！

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“新做法？”

魏乾一听就来了兴趣。

他一边炸里脊一边问道： “咋做的，能不能说说？

我还真挺好奇里脊条还能有什么别的做法呢。”

林旭瞅了一眼锅里正炸的里脊，约莫够一份糖醋里脊了，立马往剩余的面糊中加了一点点食盐。

再用筷子搅拌一下，让食盐充分在面糊中化开。

忙活着的时候，他对魏乾说道： “其实就是熬个琉璃汁挂在里脊肉上，让里脊从糖醋味儿变成冰糖葫芦味儿。”

之所以加盐，是外面挂的汁从大酸大甜的糖醋汁变成了糖浆，甜味更浓郁一些，这种情况下，就得在酥糊中再加点盐，让咸味中和掉外面的甜味。

酥白肉用的是纯肥肉，吃多了容易腻得慌。

这是一道非常费工夫的菜品，知名度不太高，但味道口感都超级棒。

这些蛋皮一次不能炸太多，否则膨胀后油锅里放不下，影响最终的成菜效果。

“要做什么菜呀？”

接着拿起厨房纸，将锅里的油脂擦干净。

比如长三角地区，明清时期非常富庶，所以那边就把糖当成了日常调料，不管做什么菜，都要放点糖。

里脊条正好能取代这一步。

众人：？？？？？？？？

朱勇看着林旭好奇的问道： “老板，你最近那几期高端东北菜在网上掀起了学东北菜的热潮，这道酥黄菜也拍成视频吗？”

林旭架上做甜品的炒锅，烧热后清洗一遍，往锅里放了大半勺白砂糖，又加入半勺清水和一点点食用油，开始炒糖。

而且因为打鸡蛋的时候放了一丢丢盐，所以甜味包裹下突然多了一丝丝咸味，让整道菜的味道立马变得丰富起来。

从雪绵豆沙到酥白肉，再到现在的酥黄菜，都是东北物质条件丰富时期的产物。

一听这配料，大家的注意力再次被吸引住了。

大盘等会儿端到包房里，两小盘分别给后厨的厨师和前台的服务员。

“我可以帮着打下手。”

后来东北工厂迁移到全国，东北工人也随着工厂在全国各地安家。

林旭端着两个盘子来到外面，正好碰到了舒云，将小盘递了过去： “我可以帮忙打灯。”

陕西有类似的做法，用冬瓜做成类似熊掌的菜品，也叫赛熊掌。

正方形的话，则会变成略有弧度的正方体，三角形也会变成三角体。

大家都知道有新菜，谢保民甚至还分析出了是甜品菜。

唯一的缺点，就是里脊肉吃不出肥肉那种入口即化的口感。

蛋液在锅里完全摊开，放在灶上，让蛋液逐渐凝固成薄薄的鸡蛋皮。

“拍摄时我可以帮忙运镜。”

魏乾看傻子一样看着他： “东北的酥黄菜啊，当年东北条件好的时候，想着法子做好吃的，这酥黄菜就是其中之一。”

“真够酥的，好吃！”

“不是，是用猪皮做外皮，里面填上辽参、鱼翅、鲍鱼、花胶、牛肉、猪肥膘等食材混合成的肉馅，再配上整根的牛蹄筋蒸出来的。

虽然是仿膳，但级别并不低。”

“不知道，他没说。”

“好的，我明天就跟悦悦去奶奶家做这道菜。”

时至今日，不管国内什么地方，但凡有国营的工业大厂，哪怕是曾经国营过的工厂呢，厂区内依然有东北工人，附近的居民区，也不时能听到东北口音。

曾晓琪尝了一口，看着林旭问道： 接着用刀按照蛋皮一条边做平行参照，每间隔三厘米就斜着切一下，将蛋皮分成条。

全都搅拌均匀，就可以进行下一步的操作了。

厨房里，林旭把炒锅反复润了三次。

不过既然lucy阿姨问了，他便说道： “鸡蛋三个，加入适量的食盐打散，再加入适量的土豆淀粉和面粉，全部打散后，往锅里舀入适量，摊成鸡蛋饼……”

今天的所有菜品，她都发到了外国朋友的群里。

林旭端着满满一大盘酥黄菜来到楼上，刚推开门，里面就传来一阵惊呼。

接着稍稍晾一下，让里脊表面的糖浆凝结成琉璃状。

比如代替东北名菜蒸熊掌的赛熊掌，虽然用的不是真熊掌，但味道和口感，依然毫不逊色，不少吃过的人都表示难以忘记。

东北嘛，就各种甜品菜多。

“这道菜能在我们节目中做吗？”

“拍，明天腾出时间就拍出来，趁着网友们的热乎劲儿，再拍一道比较费手的东北菜。”

而下河帮都是穷苦人吃的，麻辣味居多，食材也大都是上层人弃之不用的内脏下水之类的，很少有甜品菜。

不过光做甜品菜也不行，一些比较高端的咸口菜该做也得做，让年轻的网友们见识一下半个世纪前东北人的生活水平。

“听起来很好吃的样子啊，希望赶紧做出来，我好尝尝味道。”

舒云端着传菜员送来的冰糖里脊放在餐桌上，笑着对大家说道： “老板让大家先吃，他要再加一道菜。”

熊掌好吃在于外皮软糯，内里丰腴，以及夹杂在肉中的筋膜，这些都可以通过别的食材代替。

他把盘子递给传菜员： “送到我家人吃饭的包房里，让他们先吃，我再加一道菜。”

酥黄菜是用鸡蛋做成的，比较复杂，也是一道过去流行，但现在却基本没厨师愿意做的菜品。

耿乐乐看着谢宇飞和谢宇航说道： “你们要一道菜，结果上了两道，看旭哥对你们多好！

回去把我出的卷子全写完啊，下次休息我检查，要是连清华都考不上，你们不觉得丢人吗？”

而建国后的东北，之所以甜品菜女士菜横行，万物皆可糖葫芦，也是因为物质条件丰富的原因。

虽然现在禁止捕猎野生动物，导致一大半高档东北菜没法制作。

不过这会儿群里的话题已经变了，那些老外拿出了科研精神，来研究鸡蛋怎么做成了一个个标准的菱形体。

林旭点了点头： 沈佳悦一听拍摄，立马开始盘算起来。

这是标准的摊鸡蛋饼方式，也是做酥黄菜必须要有的步骤。

物质条件富足的时候，普通的炒鸡蛋煮鸡蛋已经完全吃腻，所以才有厨师琢磨出酥黄菜这种菜品。

不过跟酥白肉相比，酥黄菜越凉越好吃，口感越香酥。

“这是东北的酥黄菜，用鸡蛋做成的，做法跟你们年前吃的羊角蜜有点相似。”

而酥白肉彻底凉透，那种大肥肉的油腻感，是根本没法下嘴的。

谢保民瞅了瞅新做的冰糖里脊，笑着说道： 毕竟连冰糖冻梨、冰糖青椒、冰糖茄子等小吃都有，多一个冰糖里脊也不是多意外的事儿。

一想到酥黄菜，林旭就想做一下试试。

陈燕拉着舒云的手拽过来： “你别站着了，也坐下吃吧，尝尝这道冰糖里脊。”

改刀完毕，林旭架上油锅，油温两成热的时候，就将这些菱形片散落的下进油锅中，开最小火，慢慢炸。

韩淑珍比较喜欢吃这种甜品菜，她夹起一块送到嘴里尝了尝，入口甜甜的，咬一口咔咔酥，蛋香味浓郁。

“这啥玩意儿啊？”

要是刚刚改刀的时候切成圆片，那现在鼓起来的就是个空心圆球。

他还没说完，lucy先愣住了： 全都做好，林旭拿起菜刀，将半圆的边裁切成直边，让半圆形的蛋皮变成一个大三角形。

谢保民也没卖关子，笑着说道： 等这些菱形体全都漂浮在油面上，说明已经完全炸透，林旭用漏勺捞出来，放进旁边的滤油筐里控油。

除了长三角，川菜也有这种规律。

但也有一些菜品是可以烹制的。

“妹夫，这是什么菜啊？”

窦雯静一听这道菜，好奇的问道： 像是二维图片变成了立体图片。

再按照另一条边做参照，同样每间隔三厘米就切一下，这样，整个巨大的三角形，就变成了一个个边长为三厘米的菱形片。

“我可以负责馋外国人。”

“外面还忙呢，等会儿给我剩两块就行，我不忙了来吃。”

说完她冲大家歉意一笑，离开了包房。

到了魏乾朱勇这个级别，很多菜品虽然没听说过，但只要懂做法，基本上都能还原个七七八八。