河……豚？

蛇羹中，鸡丝是必不可少的配料，这不仅能够丰富口感，同时也能让蛇羹的味道更丰富多元，吃起来也更美味。

不过林旭来上班时候已经撤了。

大火烧沸，让汤的香味和肉的香味融合在一起。

“当然能了，做成凉拌蛇皮，口感比鱼皮还劲道好吃呢，你扔了多暴殄天物啊，而且就算不做凉拌蛇皮，也可以切成细丝爆炒。”

专业灶具的火力非常大，锅里的水几秒钟后就再次烧开，沸腾的时候，还有不少白沫出现。

最后淋入一些食用油，再次抓拌，这能有效防止鸡丝黏连。

用手把煮透的蛇肉一丝丝的拆下来，将蛇骨去掉。

把蛇皮清洗两遍，谢保民又用白醋搓洗一边，接着淘洗干净，开始改刀。

小心的将蛇拿出来，按照上次师兄教的方法宰杀干净，顺便将蛇皮剥掉，趁着蛇还扭动时候，斩切成长短十五厘米左右的长段。

接着将筐里的蛇皮倒进去，另一手拿着勺子，快速在锅里搅动，让沸腾的滚水第一时间接触到蛇皮，并在最短时间内将蛇皮烫至断生。

师父已经将八大菜系融会贯通，这次周游全国后，对地方菜的理解和感悟怕是更深刻，身为徒弟，自然也得跟上。

地方菜，各种食材都有可能遇上，甚至还有可能遇到眼镜蛇等食材。

等汤汁再次煮开，表面再放一点点猪油，关火出锅。

今天吃的是庄一舟做的带皮羊肉焖粉皮和蒜蓉鸡毛菜，另外还有秦伟学着林旭的手法做的鸡粥。

接着勾入水淀粉，增加蛇羹的粘稠度和口感，喝起来更有顺滑的感觉。

甚至连做法都不用说，我自己用积分兑换，直接把做法兑换到手，连讲解的步骤也能省掉。

金环蛇？

银环蛇？

眼镜蛇？

眼镜王蛇？

林旭说道： 接着又准备了木耳丝、香菇丝等搭配用的食材，这些都是丰富口感增加香味的，让蛇羹吃起来更美味。

温度越高，蛇肉的顺滑感和鲜香味就越能体现出来。

做蛇羹，需要先将蛇肉煮熟，然后再用手撕的方式，把蛇肉撕成细丝。

“用鳝鱼就行，鳝鱼的口感相对接近一些。”

“这么泡透了，不管怎么凉拌都好吃。”

锅里的油烧热，林旭将鸡胸肉丝散落的放进锅里。

两道菜做好，晚饭也已经出锅。

虽然杀蛇的过程有些瘆人，杀好的蛇四处扭动也让人有些生理不适，但煮好的蛇肉还是不错的。

师兄，咱还是聊点下饭的话题吧。

鱼皮的吃法有多少种，蛇皮也会有多少种。

虽然这些养殖蛇没有毒性，但林旭也不希望操作时被咬一下。

探店什么时候都行，但帮师弟掠阵的机会可不多。

炒面粉？

今天抽到的红烩牛肉就有炒面粉的做法。

他端着这盘肉来到外面，倒进墩墩吃饭的陶瓷盘子里，递给了沈佳悦： 林旭一听，便掀开锅盖看了看，蛇肉确实已经煮透。

“师……师兄，吃野生动物，犯法啊！”

你信不信我一鸡爪捅伱嗓子眼里？

西餐中的奶油蘑菇汤、红烩牛肉等菜品，都有黄油炒面粉的操作。

很快，锅里的水开了。

“河豚相对简单一些，把不能吃的完全去掉就行，我对河豚倒没什么害怕的，就蛇相对害怕一些。”

蛇皮表面的鳞片已经烫掉，但依然需要多洗几遍，免得有鳞片被掺进去，影响菜品的口感。

林旭的眉头拧成了川字。

“我的还没好，居然先把墩墩的做了出来，果然有了孩子就忘了孩他娘啊……”

别说，河豚也是剧毒食材，偏偏长三角地区的人喜欢吃。

“猪油、味精、5G信号、无线WiFi、电脑辐射、手机辐射等等这些，基本上都遵循着学历越低危害越大的原则。

当然，高学历也有这种傻子，去年我楼下那俩研究生两口子还要求我们家关路由器呢，理由是老婆怀孕了……整得我还以为是怀了我家路由器的孩子呢。”

至于野生的毒蛇，还是鼎鼎大名的杀人蛇，还是算了。

正准备转移话题时，锅里的水开了。

除了鸡胸肉之外，等会儿蛇肉也需要放猪油来增香。

林旭说完，开始拆蛇肉。

“早晚得有这一步，不如就多锻炼一下。”

一听鳝鱼，朱勇的表情恢复不少，虽然蛇跟鳝鱼很相似，但给人的感觉完全不同，不会有蛇那么强烈的恐惧感。

蛇羹不能凉着吃，否则会有腥味。

沈佳悦这会儿已经吃完了鸡爪，正拿着手机，挑选爬山时拍到的照片呢。

很快，楼梯间里就传来了这丫头大呼小叫的声音： “乖儿砸，起来吃饭饭啦！”

吃养殖的无毒蛇是林旭的极限。

林旭将蛇羹倒进烧热的砂锅中，这样能够最大限度的保温，同时也方便二次加热。

今天原本去探一家据说人均三千左右的新中式餐厅呢，但看到朋友圈的消息，谢保民当即改变了主意。

不少人甚至已经到了谈味精色变的地步，去饭店吃饭还特意强调不能放味精，放味精就打市长热线投诉。

“师兄好，你们去拍探店了？”

谢保民笑了笑： 不管人还是别的生物，氧气吸多了都会导致身体兴奋，性情暴躁。

沈佳悦吐槽一句，放下手机，端着盘子就去了楼下。

小苏打能让蛇皮口感清脆，比一般的美味好吃。

“金环、银环、眼镜，这三种蛇是必须要用的，水蛇、锦蛇、眼镜王蛇任选其二，用这五种蛇熬的羹汤，就叫五蛇羹，而那个太史，是发明者的官职。”

趁着煮蛇肉的功夫，林旭拿来一块泡发好的花胶，用菜刀细细切成细丝，用高汤浸泡着。

谢保民往里面加入一大勺料酒，将灶上的火开到最大，让锅里的水保持猛烈沸腾。

谢保民闲着没事，看了一下林旭准备的其它食材，好奇的问道： 他把火关掉，用漏勺将里面的蛇肉捞出来，将墩墩吃的盛在一边，其它的用冷水冲一下，降低温度，增加肉的口感。

谢保民愣了一下，随即说道： “行啊，你坐我对面，把相机调好咱就开始……等会儿别忘了录片头啊，录的时候把林记的照片拍全了，亮一点。”

没吃上人均三千块钱的新中式，那就探探林记的员工餐吧。

不过既然是探师弟的店，自然得尽可能的帮着打广告，这是唯一一家怎么夸大家都不会怀疑吐槽的店，尤其是员工餐，已经成了餐饮圈的江湖传说。

一切准备就绪，探店开始！

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