林旭也觉得没必要。

袁德彪忙完这些，看了看烤炉中的列巴，又出去转了一圈。

廖金明把牛角面包吃完，冲袁德彪问道： “等会儿还做什么？

没有的话就去六号楼，该学的学，该搭手的搭手。”

做完这些，袁德彪又端来几块稍稍融化了的黄油，放进了面团上，继续揉搓。

不知道自家宝宝见到做好的光头饼会是什么反应。

这让林旭对完成任务更有信心。

“好香啊，不愧是大列巴，闻着就馋得慌。”

林旭暗暗记了下来。

“袁总厨，等会儿挂糖浆还是糖粉？”

揉好的面团放在盆里，盖上一块湿布进行发酵。

吃着面包里酸酸的，苦苦的，跟啤酒味很像，所以就想当然的以为放了啤酒。

“其实啤酒花只是起个防腐的作用，顺便增加一点苦味，做面包时加点啤酒花熬的水，能让面包保存时间更长……当时俄罗斯人加啤酒花是为了防腐，但百姓们好像理解错了方向。”

稍稍整理一下，做成长条形。

廖金明笑着从旁边架子上捏了个甜甜圈咬了一口，这才说道： 做完这些，他拿着一把面包刀，将列巴斜着切成小块，笑着对林旭说道： “林老板可以尝尝，新做出来的列巴可没几个人能吃到。”

做光头饼的面团不能揉，否则会让面团起筋性，那样吃起来就不会有松软的口感了。

“中午邱振华在六号楼做乾坤烧猪，我听说林师傅在这儿，就顺便邀请一下，老袁你要不忙也去尝尝啊，六号楼轻易不做这种菜，都尝尝。”

全都做好，摆在烤盘中，送到旁边的电烤箱里，烤箱下面放一碗水，打开发酵功能，开始二次饧发。

等他再次回来，列巴已经烤好。

现在好了，吃着吃着就成了人家的老公，真是吃人嘴短。

减肥什么的，需要循序渐进。

袁德彪说道： “别扯上我啊，他们鸡贼得跟大马猴一样，我可一直老实本分……对了廖主任，等会儿列巴做好了带几个回去吧。”

表面挂着一层糖霜，外壳香酥，内里松软，让人一口就能上瘾。

没多久，烤箱里的列巴就膨胀了一倍。

旁边一直在帮忙的厨师好奇的问道。

“可以个屁啊，这不是你老家的菜园子，赶紧干活儿吧，一个个的不让人省心……”

也幸好这种误解不深，没酿成大错，反而成了俄罗斯列巴的风味。

林旭好奇的问道： “光头饼表面的糖霜是挂上去的？”

身为膳食部主任，廖金明深有感触。

不过林旭已经悄悄记了下来，等在家自己做的时候就放点香蕉泥进去。

“用啤酒花，熬煮一下，再配上天然酵母慢慢发酵，你要嫌麻烦，可以直接用啤酒代替，也能做出来。”

廖金明三两口把甜甜圈吃下去，又拿起了一个小巧的牛角面包： 为了岔开话题，他主动聊起了光头饼： 从廖金明的话语中，林旭听到了深深的疲惫感。

林旭这会儿注意到，整个和面的过程没加水。

比如加蜂蜜果脯什么的，虽然不能做到美味佳肴，但也没必要做得难以下咽让老丈人痛不欲生。

这跟羊角蜜的方式很相似，不过羊角蜜是炸的，而香蕉形的光头饼，则是烤出来的。

这是商业行为的正常选择。

做完这些，他调了点淀粉水刷到了擀开的面饼上。

刷好水，将准备好的果仁零星的放上去，袁德彪冲林旭提醒道： “果干放啥都行啊，根据自己的个人口味酌情放置，也不能太多，太多就卷不起来了。”

“挺好做的，和面方式跟刚才的差不多，不过要加大蜂蜜的比例。”

“葡萄干可以用酒泡一下，那样吃着更有风味，也更符合俄罗斯人的饮食习惯，不过咱自己做就算了，没必要放。”

说实话，林旭对大列巴兴趣不大，他其实最想学的是这款光头饼，当时吃了沈佳悦那么多，现在是时候还回去了。

袁德彪一点没私藏，该怎么教就怎么教。

林旭觉得回头可以在家试试，利用碎片化时间把原版列巴做出来，看看岳父岳母的接受程度，根据两人的反馈再一点点调整。

袁德彪将面剂子擀成长条，顺便将其中一头擀薄。

把所有面团全都做完，一块放进烤炉中进行烤制。

这样做出来的光头饼，外表会更酥，味道会更甜，也更松软美味。

“起泡啊，口感更松软，而且能中和发酵产生的酸味。”

虽然没有晾凉后的筋道耐嚼，但也别有一番滋味。

别说，还真有师兄打马虎眼的风格。

袁德彪和面的时候说道： “做列巴一定要把面和得硬硬的，那样口感才劲道，最好的果仁列巴，吃起来就应该是放凉了的手工馒头那样，劲道，瓷实，耐嚼，同时还有浓郁的面香味儿。”

“对，用的是挂霜的烹饪手法，不过人家是工厂的机械操作，咱自己做的话，相对麻烦一些。”

不过他想到原版大列巴的做法，好奇的问道： “俄国人做列巴，是用酒发酵的吗？”

“东北的光头饼一般都是圆形的，光溜溜看着跟剃光的脑袋一样，这也是光头饼这个名字的由来……”

他身高体胖，揉面的效率很高。

“旁边的公共绿地不能栽种果树，伱咋老想种柿子树呢？

赶明儿是不是还准备在院子里种茄子豆角黄瓜辣椒啊？”

“放小苏打的目的是什么？”

袁德彪说道： “正常的，好多厨师都比入行时瘦一截，就是因为守着灶台反而会降低食欲，咱们这一行的通病。”

袁德彪提醒道： 袁德彪说话的时候，旁边一位帮厨过来，将烤盘里的列巴拿出来，摆放到晾制用的铁网上，加快晾凉，免得有水蒸气闷在下面造成列巴外壳发黏。

他没有揉面盆里的面团，直接揪起一团，在手中搓一下，放在烤盘上。

“确实很好吃，要搁上学那会儿，我估计一次能吃一整个。”

端出来，用刷子在面包上均匀刷一层，刷完放置一会儿，约莫干了再刷一层，这样颜色更均匀，卖相也更好。

“要是懒省事儿，基本上都会撒一些糖粉，但糖粉没有糖霜香，也没糖霜甜，具体有多大差别，林兄弟等会儿可以试试。”

袁德彪边忙活边说道： “正常来讲，这种香蕉造型的光头饼，是需要放点香蕉泥进去的，俄罗斯过去只有做香蕉味光头饼的时候，才会做成香蕉的造型。

但现在，基本上什么口味都有。”

正忙着，膳食部主任廖金明背着手走进了厨房。

这时候锅里的黄油蜂蜜迅速膨胀起来，袁德彪一边搅拌一边说道： “这时候要搅快点，不然里面的黄油蜂蜜就冒出来了。”

酒是俄罗斯人离不开的饮料，可以喝，可以做面包，以及加工成一系列美食。

正常的面粉是先去掉外面的麸皮，然后磨成面粉，而全麦面粉，则是带麸皮一块儿磨制。

没多久，光头饼已经烤好，隔着烤炉，林旭就仿佛闻到了这款点心散发出来的香味。

这会儿糖浆也已经熬好，袁德彪冲帮厨吩咐道： “开炉！”

———————— 好想吃俄罗斯光头饼，这是我的最爱，可惜太甜我吃不了。

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(本章完)