全部炒好后，把这些香料倒出来放进料理机中，再放入食盐和一点点提鲜用的白糖，研磨成粉末。

“哇，好香啊，这是准备做十三香吗？”

魏乾炒完两道菜后凑过来，闻着林旭研磨出来的料粉香味，忍不住问道。

林旭笑了笑： “这是做垛牛肉用的料粉，不能当成十三香使用。”

“垛牛肉？

就是过去老家街头经常能看到推着小车售卖的垛子牛肉吗？

你要做那玩意儿啊？

那我可得好好尝尝。”

魏乾记得小时候吃的垛子牛肉非常香，而这两年买到的都没啥香味了，特别是年集上买到的，全都是碎肉头，甚至还夹杂着其他动物的肉块，跟过去那种纯牛肉做成的完全不能比。

现在见林旭做这道美食，他的馋虫一下子被勾了起来。

“这东西适合夹烧饼吃，你既然做了垛子牛肉，是不是也把烧饼做出来啊？”

“做，今天先把牛肉垛上，明天再做烧饼。”

“嘿！

那我可就等着吃了啊。”

料粉做好后，牛肉也泡得差不多了。

林旭把肉块从盆里捞出来，控水后放进汤桶中，再加入尽可能多的清水。

白水牛肉不用焯水，但需要烧开撇去浮沫，所以要多加一些水，这样撇浮沫的时候才不会畏手畏脚。

没多久，锅里的水烧开了。

用勺子撇去浮沫，再调成中小火，开始煮制。

大概煮了四十分钟左右，牛肉的香味已经彻底出来，并且肉块用筷子可以轻松扎透，就说明牛肉已经熟透。

做垛牛肉，肉块不用煮太烂糊，熟透了就行。

这样压出来的牛肉更加瓷实，口感也更加劲道。

捞肉的时候，庄一舟闲着没事过来帮忙，他将捞出来的肉块放在一个大铁盆中，林旭则趁热在肉块表面撒一层料粉。

撒均匀后放在盆里，庄一舟这才开始捞下一块。

因为煮之前浸泡过的缘故，肉块看起来不够红润。

但林旭知道，明天把垛牛肉压好，用刀切片的时候，肉块里面的红润颜色才会显现出来，那会儿也将是垛牛肉惊艳亮相的时刻。

所有肉块全都捞出来，把放完气的高压锅端过来，再拿来一个小缸，开始压肉。

洗刷干净的缸底部先舀入一勺煮得烂糊的蹄筋，摆入一层沾满料粉的肉块。

接着再浇一勺蹄筋，顺便按压一下里面的肉块，让蹄筋将缝隙填满，然后放入新的肉块。

这样一层肉块一层蹄筋的放进去。

放好后表面盖上一个比缸口小一圈的木制盖子，再压上一桶水，里面的肉汤瞬间被挤压了出来。

林旭拿着一个小勺子，将挤压出来的肉汤重新盛到高压锅中。

这些汤扔了怪可惜，不如跟剩余的蹄筋放在一起，用容器装起来做成蹄筋冻。

这种富含胶原蛋白且没多少热量的美食可是女士们的最爱，不能浪费了。

做完这些，将水缸小心的送到冷库中，再将缸口封好，防止进入灰尘。

而那些蹄筋，则用料粉搅拌一下，倒入一个稍微深一些的托盘中，同样放到冷库里进行冷却凝固。

“老板，这些煮牛肉的汤怎么处理啊？”

车仔好奇的问道。

要是泼了的话怪可惜的，但留着又不知道做什么好。

林旭说道： “留着明早做牛肉汤吧。”

“好的，等会儿我给明天的早班师傅说一声。”

第二天早上。

林旭照例又是六点起床。

偷偷亲了口睡梦中的乖宝宝后，他来到店里，先去了一趟冷库。

蹄筋冻已经做好，倒出来后呈半透明状态，看起来有点像凉粉，里面的蹄筋影影绰绰的看不真切。

不过切成片的时候，应该会清晰的显现出来。

接着他打开缸口封着的白布，提出里面放了一夜的水桶，再用力将缸里面已经彻底凝固在皮冻中的木质盖子拽出来。

里面的垛牛肉已经清晰可见。

和早班师傅将这个小水缸倒扣在一个托盘上，再小心搬开，漂亮的垛牛肉便出现在了眼前。

“哎哟，这太漂亮了。”

“老板你手艺真是绝了！”

早班师傅和几个帮厨忍不住夸了起来。

林旭笑着拿着一把切片刀，在垛牛肉表面慢慢切了一刀。

一片连着筋的肉片就飘落下来。

肉片切口处，红润的颜色让垛牛肉的颜值变得更高了。

他用菜刀将垛牛肉上面一圈全都切了个遍，垛牛肉的卖相才真正显现了出来。

红润的肉块叠放在一起，缝隙中填满了半透明的蹄筋，看起来就非常漂亮。

捏一片送进嘴里。

完全敛入肉中的香味这才慢慢散逸出来，撩拨着人的胃口。

嚼一下，肉质绵密，口感劲道，肉香浓郁，回味中能品出淡淡的卤香味，非但没有压住肉味，反而把肉香味衬托得更加美妙。

好吃！

不愧是享誉华北地区的名小吃。

这口感，这味道……就差芝麻烧饼了。

想到这里，林旭立即拿着面盆开始和面，准备用店里的烤箱做点芝麻烧饼过过瘾，顺便也让员工们尝尝这款小吃。

盆里倒入半盆中筋面粉，用温水把酵母粉和白糖化开，再用这碗水将盆里的面粉搅拌成面絮，接着再揉成软硬适中的面团。

发酵粉要比平时蒸馒头多一倍，这样烤制的时候，烧饼才会迅速膨胀。

面团揉好后盖上盖子开始饧发。

趁着这个功夫，他架上炒锅，锅里放入一把食盐和一小把花椒，开微火将花椒焙香，接着用擀面杖将食盐和花椒全部碾碎。

往烧饼芯里加的花椒盐就做好了。

烧饼是要有芯的，而且必须是咸芯，这样吃着才更美味。

花椒盐准备好之后，把盆里的面团拿出来再揉一遍。

这一步不用等面开好，因为发酵粉的量比较大，等做出饼坯后再饧发，那样烧饼膨胀得才更到位，吃起来才更加松软可口。

揉一遍之后把面团搓成长条，先把面团揪成一个个核桃大小的面剂子，揪好留一小块面团。

接着开始做饼坯。

先用手把面剂子压扁，然后从面团上揪一块拇指大的面团，在植物油中蘸一下，再蘸一下花椒盐。

接着放到压扁的面剂子上，用面剂子把这团沾了油脂和花椒盐的小面团给完全包裹进去，包好之后收口，重新搓圆。

一个个面剂子包好后，端来半碗清水和半碗白芝麻，再将烤箱的烤盘准备好。

拿起两个面剂子，在碗中蘸一下水，接着分别蘸一下芝麻。

将两个面剂有芝麻的一面贴在一起，轻轻挤压，把圆球状的面剂子重新挤压成面饼的样子。

挤压过后，芝麻会粘得更加牢固，饼坯也已经做好。

把饼坯有间隔的放在烤盘上，摆满后将烤盘放进关闭状态的烤箱中，密闭饧发。

嗯，厨房的温度太高，饼坯直接暴露在空气中容易失水造成表面干裂，所以放进烤箱中，这能最大限度的保持饼坯的水分。

四十分钟后，面饼已经膨胀了将近两倍大。

原本间隔很远的饼坯，此时几乎已经紧紧挨着。

林旭把饼坯从烤箱中抽出来，给烤箱预热。

预热好之后，将烤盘放进去，开始烤制。

“温度已经设定好了，十五分钟自动关闭，我要没回来记得把烤盘从里面抽出来。”

“好的老板，我记住了。”