光满足身边这些人对果醋的需求就得差不多五十罐，再加上老家这边的亲戚们，那就更多了。

得，这几天啥也别说，专职酿醋算了。

为了让酿的果醋效果更好，陈美娟特意开车去市里买了十多个几十升容量的超大玻璃罐。

就这样，回家度假的林老板成了无情的酿醋机器，一连几天都在忙着弄这事儿。

农家菜餐厅的地下室中，也摆满了各种瓶瓶罐罐。

回家第七天。

林旭在厨房里给沈宝宝做酥炸小河鱼的时候，姑父石文明好奇的问道： “今天咋没酿醋啊？”

“酿不了了。”

“咋回事？

罐不够了还是白醋用完了？”

“都不是，是树被薅秃了……”

现在长野果的那片林子，已经没什么果子了，除了枝头一些没熟的之外，剩下的全都泡进了地下室的罐子里。

石文明啧啧说道： “女人就是这样，一听美容养颜就疯了，你二姑这两天也是一个劲儿的问我果醋的事儿。”

林旭笑了笑，一边从锅里往外捞炸好的小河鱼一边说道： “男人不也一样啊，要是有人说果醋有补肾壮腰的功效……”

他还没说完，石文明就一脸惊讶问道： “真的假的？

果醋真的有这种功效啊？

这玩意儿怎么喝效果比较好？

我……我就是帮我哥们儿问一下。”

果然…… 林旭说道： “我就是随口一说而已，您咋还当真了？”

正说着的时候，大舅陈美德提着一个黑色塑料袋走了进来： “小旭，刚刚有个熟人送了我一套肥肠，你给做一下吧。”

肥肠？

这可是好食材啊。

林旭问道： “您准备怎么吃啊？

干煸还是水煮？”

陈美德皱眉说道： “我吃肥肠不喜欢那种软趴趴口感的，喜欢吃那种脆脆的弹牙的，不知道你会做不会……”

脆脆的？

林旭想了想问道： “那要不做成生爆肥肠？”

一听这个名字，陈美德当即说道： “对对对，就是这道菜，直接爆炒出来，肥肠的口感是脆生的，吃起来香辣美味，我在自贡那边吃过两次，每次都吃不够。”

上次在钓鱼台，林旭用完美级烹饪学习卡从郭卫东手中学到了完美级的生爆技法。

现在既然大舅对生爆肥肠感兴趣。

那就做出来尝尝吧，正好也试试这个生爆的手艺好不好使。

要是行的话，未来的酒楼里又多一道爆炒类菜品。

一旁的石文明一听生爆肥肠，好奇的问道： “肥肠直接爆炒？

这得炒多久啊？”

老家这边吃肥肠，一般都是卤着吃，或者先煮再烧做成烧大肠，很少有直接下锅爆炒的。

因为在很多人的认知中，肥肠是很难熟的食材。

并不适合爆炒。

大舅说道： “好像挺快的，不到一分钟就出锅了，说是超过一分钟肥肠就不脆，变得跟皮筋儿一样了，但具体我也不知道。”

不到一分钟？

石文明看向了林旭： “这样真能熟吗？”

“可以的，不过这道菜对火候和食材都有着很高的要求，不是随便能做出来的。”

中餐烹饪中，所有涉及到爆炒类的菜品，难度都挺大。

比如火爆腰花之类的，烹制时间也就七八秒中，少一秒不熟，吃起来有腥味，多一秒又会炒老。

这道生爆肥肠虽然没这么变态的要求，但也相去不远。

石文明一听就来了兴趣，想学学。

但他心里多少有些忐忑，总觉得这道菜跟相声中于谦他爸爱吃的大肠刺身很相似。

但看到陈美德一脸向往、侄子也一脸笃定的模样，又觉得自家人平时的饮食挺健康的，应该不会有蒙古海军司令那么重的口味。

林旭炸完小河鱼之后端出来让正坐在餐厅追剧的沈宝宝吃，得到这丫头奖励的香吻后又来到厨房，开始做大舅想吃的生爆肥肠。

他将袋子里的肥肠倒进盆里。

接着将质地比较薄的那一截取下来，边忙活边说道： “做生爆肥肠要用薄的这一截儿，肉厚的地方不能用，不然爆不透。”

这要用大肠头，别说生爆几十秒了，估计就算爆几分钟也难熟透。

确定食材后，林旭便拿到一边开始清洗。

石文明说道： “你早说啊，我一块儿洗算了。”

“那不行的姑父，做生爆肥肠的猪大肠要单独清洗，不能跟别的大肠混在一起。”

他这么一说石文明就感兴趣了。

还需要单独清洗，这么讲究吗？

林旭拿着剪刀，扯着盆里的肥肠给剪开了。

做生爆肥肠的时候，肥肠要呈片状，这样才能在爆炒的瞬间熟透，要是用传统的筒状，成熟的速度将会大大降低，很容易导致菜品翻车。

将肥肠捅开后，先将里面那一侧多余的油脂撕下来。

接着在盆里放入食盐和白醋开始抓洗。

这一步是为了去除肥肠表面的黏液。

抓洗两分钟后用清水清洗干净，接着再放入面粉和两小勺小苏打继续抓洗。

面粉有很强的吸附作用，能将肥肠表面的杂质带走。

而小苏打则能让肥肠的口感变脆，这也是生爆肥肠这道菜口感的来源。

“怪不得不能跟其他肥肠一块儿洗呢，平时做肥肠的时候，追求的是软烂入味，放小苏打会起到反作用。”

石文明感叹一声。

随即开始期待起来，总觉得又要掌握一道硬菜了。

再次淘洗干净，林旭把肥肠控水，然后放在案板上开始改刀。

这会儿的肥肠呈片状，所以直接切成菱形片就行。

他切的时候冲石文明说道： “姑父，你帮我拿点泡椒泡姜和酸萝卜吧，这道菜用泡菜入味，做出来的菜是标准的酸辣爽口。”

放泡椒泡姜与酸萝卜不仅是为了增加酸辣的风味。

更重要的是，要借助泡菜中那些酸味物质易挥发的特性，将肥肠的异味给带走，这样做出来的肥肠就没有那股子怪味了。

林旭把肥肠切好的时候，石文明也把要用的泡菜给拿了过来。

他直接将泡椒切成小段，放进了盛着肥肠的小盆里。

“生爆肥肠因为制作时间非常短，所以要将配料提前跟肥肠放在一起，这样烹制的时候才能更快的把香味爆出来。”

切完泡椒，他又将泡姜切丝，酸萝卜切丁。

不过酸萝卜不能放太多，不然酸味会压住辣味。

把这三样准备好之后，林旭又往肥肠中放了一些豆瓣酱、一小撮青花椒、一小勺提鲜用的白糖、一小勺去除异味的白胡椒粉。

至于食盐就不用放了，不管泡菜还是豆瓣酱中都有足够多的盐分。

再放的话就咸了。

把肥肠准备好之后，林旭又斜刀切了一些葱白，切成更容易出味的葱片，接着再斜刀切一些小米辣和杭椒。

全部切好后盛在另一个盆中。

再往里面加半炒勺生抽，起到一个炝锅的作用。

这些全都准备好，就可以制作了。

“这会儿就开始吗？”

林旭看了看时间，才下午五点多，吃晚饭有点早。

陈美德从旁边的冰箱里拿出一瓶啤酒，咬开瓶盖后吨吨吨的喝了两口，这才说道： “开始吧，中午在单位没吃好，就等着这一顿呢……对了小旭，等会儿记得给你舅妈打电话，让她坐公交车过来帮我开车。”

嗯，外甥这几天一直在做果醋，面子比较大。