大枣，茄子，罗勒，薤白，蜜姜（包括做法），藕，笋尖，这些都是《要术》中有记载的食材，我们先略过不谈，着重将一些在世俗面争议比较大的物种。

甘蓝，最近好像很火的样子，“传说”

原产于地中海地区。

它在中国古代称为“芜菁”

，“葑菜”

（《说文》记载葑既芜菁）。

芜菁在《要术》中有专门词条，而葑菜在春秋时已入中原：《诗·邶风·谷风》，“采葑采菲，无以下体”

。

邶，在现在的河南。

所以中原的甘蓝种植史，早在春秋之前。

因为它属于球根植物，汉代的时候，人们在蝗灾灾年种植，以求生存。

《后汉书·桓帝纪》永兴二年六月（公元154年）蝗灾为害，诏令所伤郡国种芜菁以助人食。

可见当时的芜菁已经摆脱野生，进入人工种植状态。

这比欧洲芜菁主要产区法国的人工种植史，还要早。

接下来我们说土豆。

一提土豆，马上就能跳出各路专家，就算不提“哥伦布大交换”

吧，土豆的亩产可以吨计，中原如果有这样的作物，哪儿那么容易饿死人？

所以在网文界，尤其是历史网文界，凡是涉及到穿越类的小说，大多都要用上土豆梗。

土豆出世，天下温饱啊。

这时候贾思勰就不服了。

首先我们要解说一下，土豆，属于芋类。

《说文》，大叶实根，骇人，谓之芋。

芋，泛指地下块茎作物。

就算是现在，土豆也被称作，洋山芋，洋番芋，阳芋。

有一些众所周知的土生芋类，比如山药等等，它们和土豆没有半点关系，而且从植物学上说，血缘也很远。

土豆的近亲其实是茄子……为什么要说这个呢？

因为先撇清关系，我们才更容易分辨真伪。

山芋与洋山芋（土豆）区别巨大，主要如下？

一，山芋草本，没有地上茎；土豆有地上茎。

二，山芋块茎不均，有大有小，古称多子。

土豆块茎大小较均一。

三，土豆亩产高。

有了这种认知，我们再来找农书记载， 《齐民要术?

种芋第十六》引西晋《广志》：蜀汉既繁芋，民以为资。

凡十四等：有君子芋，大如斗，魁如杵??。

有车毂芋，有锯子芋，有旁巨芋，有青边芋：此四芋多子。

有谈善芋，魁大如瓶，少子；叶如散盖，绀色；紫茎，长丈馀；易熟，味长，芋之最善者也；茎可作羹臛，肥涩，得饮乃下。

有蔓芋，缘枝生，大者次二三升。

有鸡子芋，色黄。

有百果芋，魁大，子繁多，亩收百斛。

谈善芋，个大，少子（均一），叶如散盖，紫茎！

（有地上茎！

）味道最好，是块根类植物里最好吃的。

亩产多少？

这个物种没写，但是有一种叫鸡子芋的，亩产百斛。

一斛十斗，本是容积单位，换算成稻米百斛足足两吨有余！

结合我们上面总结出的三点，这个谈善芋，更近似土豆，至少是味美！

高产！

完全具备土豆在农业上的价值意义。

中原饥荒，不需要土豆拯救。

《广志》对高产芋类的记载还不是最早的，汉代《泛胜之书》才是农书祖宗：种芋，区方深皆三尺。

……一区收三石。

其实汉代就有高亩产的芋，细节不多，我们不瞎猜，但亩产却可以计算。

这里说种芋一区方三尺。

收三石。

亩产也是以吨记的。

关于土豆说的有些多了，没有给最劲爆的紫菜留下太多篇幅，那就直接引原文一句话说透吧：《要术?

卷十》，紫菜，吴都海边诸山，悉生紫菜。

又《吴都赋》云，“纶组紫菜”

也。

《尔雅》注云，”

纶，今有秩啬夫所带纠青丝纶。

组，绶也。

海中草，生彩理有象之者，因以名焉。”

也就是说古时候的上海人（好吧，那时候还没有上海，反正就是长江口）早就从海里捞紫菜吃了，汉代之前（《尔雅》成书年代）就已有之。

我们可以看到，本文列举的菜色，生长迹象基本都可追溯到汉代之前，到南北朝均具实锤。

这主要是因为《要术》的归纳成书。

《要术》中记载的蔬菜瓜果品种繁多，有许多我们现代人并不知道与现代称呼如何对应。

但可想而知的是，古人厨用料理的选择，并不比现在匮乏多少。